内蒙古的羊太吃香每年产销量100多万吨

“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。”去内蒙古旅游，除了想看一望无际的大草原，更是想尝尝美味的牛羊肉。尤其是羊肉，名气极大，地位也是数一数二的。水地羊不如旱地羊好吃，平原羊不如山地羊好吃，低海拔的羊不如高海拔的羊好吃，偏暖地区的羊不如高寒地区的羊好吃。对于内蒙古人而言，吃羊肉是生命的一部分，怎么吃，也是五花八门。

去内蒙古吃羊肉，一定要选择天冷的时候，过了中秋，最好是冬季腊月时分，羊肉的鲜美令人垂涎欲滴。不论是炖羊肉，还是烤羊肉、炒羊肉、红烧、清蒸、油炸、焖...就一只羊，内蒙古人就能吃出无数花样来，就跟人陕西人吃面一样，一坨面能吃出无数精华。

我曾去过内蒙古的赤峰、锡林郭勒盟镶黄旗，均为秋冬之交。这个时候的羊肉又肥又鲜，不论怎么吃，都难以选出一个最好吃的方式，可每一种吃法都深入人心，满足所有人的食欲。更为意外的是，内蒙古人几乎每天都要吃羊肉，第一顿早餐从羊肉开始。

内蒙的羊肉适合手抓，什么调料也不放，白水煮，炒过的盐撒一点，一口肉，红皮大蒜咬半瓣，一口烧酒爽上天。如果要去当地农户家，手抓羊肉是少不了的，且是现杀现煮。我曾亲眼目睹一个内蒙古老师傅徒手宰杀，几乎不见血（血流一地），前前后后十几分钟完事。

当然，你如果想来点儿调料，他们也有。但正宗的内蒙古手抓羊肉，还是原味的好吃。一锅清水，一把盐，那种鲜美不是哪都有的。身边有许多去去了内蒙古的朋友，在吃了当地羊肉后，就再也不去他们所在城市的羊肉馆了，用他们的话说，内蒙古羊肉一点儿也不膻。

内蒙古的地理环境和气候，非常适合羊群放养。放养不仅可以强健羊的体质，增强对疾病的抵抗力，还可以提高母羊的受胎率，使羊的肉质更为鲜美。且由于内蒙古很大，不同区域、不同草、羊肉也都不一样。听内蒙古的朋友说，讲究的人会买后山羊，再讲究的人会买锡盟羊，更讲究的会吃土种羊，就是没有改良过的羊。

春夏时分，内蒙古羊放养的方式与草原上干燥的风相遇，使羊体内类似腋臭的物质，随汗液排出挥发，所以羊肉才会没有膻味。也有说法是与阉割有关，未被阉割的公羊要比已被阉割的公羊要膻，成年的羊肉要比羊羔的肉膻，所以羊羔的肉是最好吃。到了秋冬，通过苜蓿等牧草制成青贮饲料，进行集中补饲，有助于羊体内蛋白质和脂肪的沉积，而其肉质更加肥美。

内蒙古大草原，位于北纬40-45度之间，是世界畜牧专家公认的天然优质牧场。中国十大羊肉品牌中有七个就来自内蒙古，内蒙古羊肉产销量每年达到多万吨，占全国总量的百分之三十，居全国首位。足以说明了内蒙古羊肉在国内的受欢迎程度。

除了羊肉好吃，内蒙古的土豆味道也非常多，炖羊肉一定要有本地土豆，最好是乌盟土豆，这种土豆淀粉含量高，是炖羊肉的最佳拍档，其香令人久久不能忘怀。

但在内蒙古，如何吃羊肉才是最畅快淋漓的？冬季来，当你两手捧着一大块羊肉，蘸点韭菜花酱，一大口羊肉，来一口高度白酒，你会明白为何内蒙古人那么豪爽带劲了。我第一次走进草原上的农户人家，当时屋外大雪纷飞，屋里头汗流浃背，满屋子弥漫着羊肉的香气，至今记忆犹新。

像这种爆炒羊肉也是超级美味，这看起来更像是一种小吃似的，但味道相当美呀。吃一口，酌一口小酒，羊肉也能风雅一番。

当然了，内蒙古的烤全羊也非常美味，名气非常大。烤全羊这种吃法已经不新鲜，但新鲜的是得看你在哪吃，吃得又是哪得羊。烤全羊起源于西北游牧民族，是内蒙古的餐中之尊，是招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴。在过去，只有贵族才能享有，在今天，人人都可以品尝，实在香而美味。

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