你也可以试试,只要一种调料就能把它做得好

已经立秋了，可天气依然很热。于是傍晚约了几个朋友一起去大排档，侃大山、喝啤酒，消暑解闷。夏天的大排档必点的下酒菜就是毛豆、花生和羊肉串了，我们自然也免不了都点上了一些。羊肉串还在烤，毛豆和花生各一盘先被端了上来。毛豆的量倒是给的不少，可看相实在不敢恭维。毛豆没有被修剪过，里面还夹杂着小树枝，被煮得过火的，黄黄的毛豆有不少已经裂开了口，豆子掉出来只剩下空壳，切得厚厚的姜片和大料、花椒占据了盘子的正中，两三个干辣椒还算色彩鲜艳...看来这家店的厨师倒是很舍得放调料，可火候和味道就完全没有掌握好了。

一盘失败的煮毛豆一下子就打击到了我的食欲，让我想起了在日本打工时的日式毛豆。那时我在日本留学，半工半读，平时就在日本料理店打工。刚到那里的时候语言不通，只能刷盘子、洗碗。慢慢的，环境和语言都熟悉了，也开始帮着厨师“打下手”，做一些简单的日本菜。日本人做菜认真、精细。我干过好几家料理店，去过的日本厨房里总少不了两样东西“笔记本和计时器”。

每个厨房都会挂着一本笔记本，里面都是厨师长做每道菜的方法和调料用量。每家饭店的菜品都不一样，厨师长会把自己做过的菜，用的哪些材料、几勺酱油、几克盐都精确的记录下来。一是为了保证每道菜的味道完全相同，再有如果自己放假休息，二厨也会按照笔记本的做法做出同样的菜来。所以那本笔记本就是这家饭店厨房的灵魂，有了它，除了需要刀功的菜，其他人都可以按照本子做出一样的味道来。计时器一般都是那种倒计时方式的，每个厨房也都必备。哪道菜需要蒸、煮几分钟，就可以按下计时器，闹铃响起就必须关火，保证每道菜烹饪的时间相同。日式煮毛豆是我当年经常做的工作，从毛豆的修剪、清洗到烹饪、装盘完全由我一个人完成。煮毛豆的工序很简单，调味也只需要食盐，从毛豆下锅按下十分钟计时器，出锅后过凉水撒盐。煮出的毛豆干净、清爽，除了淡淡的咸味就是豆子自身的清香，既好看、又好吃。

材料:毛豆盐

做法:1将毛豆在水中浸泡几分钟后洗净。

2用剪刀将毛豆两头的豆荚剪掉，使其更容易入味。

3锅中的水烧开后，将加工好的毛豆倒入，并加入适量食盐，中火煮10分钟。注意不要加盖，因为加盖后焖煮的毛豆容易发黄。

4关火后立即将毛豆沥出，并用冷水冲洗降温。毛豆完全冷却后撒入食盐拌匀。这里的盐可以多加一些，腌制一段时间后就可以装盘上桌了。

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