最让人心生向往的羊永远是趴在烧烤架上的那

羊作为人类蓄养样的牲畜之一陪伴人类走过了几万年的时光。是人类所需蛋白质的重要来源。尤其是在我国古代,农业生产能力落后作为肉食来源的牛其主要作用是耕种。在古代杀牛是犯法的!猪由于其食量和食物(谷物)生长周期,猪由于在古代无法满足食物摄入,导致其生长周期较长。所有当时猪在我国古代并不似如今是肉食的主要来源。而羊其食物来源就是草,在当时人口较少,未开垦土地较多其生长周期为一年。所以其顺理成章地成为了中国肉食来源。意不意外?

今天咱们就来聊一聊羊的一种高大上吃法——烤全羊

提到烤全羊大家第一反应可能就是辽阔的大草原上蒙古包前通红的炭火上架着金黄留有的烤全羊,一圈身穿长袍的人载歌载舞。毕竟提到烤全羊人们第一反应就是蒙古了。不是有那么一句话么

“没有一只羊能活着走出大草原……”

虽然是玩笑话,但也说出了内蒙古人对羊肉的执念。既然有执念那么在羊肉的烹饪上当然是炉火纯青了。

蒙古的烤全羊有些简单粗暴的感觉,羊身上刷层油直接就架到炭火上烤,在炭火的炙烤下外皮慢慢变得焦脆金黄,随着油脂的外溢表皮有一种油炸的感觉,香味也随之飘散而出。用小刀将外面烤熟的肉片下来沾着盐与各种香料和酱汁食用味道显得原始天然,而这种吃法也是让人欲罢不能。

红红的炭火蒸腾着焦香味,金黄的羊肉在小刀的切割下犹如一片片琥珀,甘冽的马奶酒说不出的畅快自有一种狂放不羁。

蒙古的烤全羊要说制作可说是非常简单,但其优质的羊肉也决定了烹饪方式不能太过复杂,往往简单的烹饪方法才更能衬托出食材的优秀。

说了草原的烤全羊,当然也要提一提“南边”的烤全羊了。在我国华南地区烤全羊的烹饪方式就是细和巧了。

分别是先蒸后烤和焖烤

先蒸后烤,就是先将整只羊蒸熟,而后再放到炭火上去考,这种做法让整只羊从内而外的入味,蒸制过程中要涂抹调料。待到蒸熟入味之后再烤制,烤制外表刷油、刷酱、淋撒调料。将外皮烤焦后就可以食用了。

这样做出来的烤全羊,内外入味外焦里嫩,香味更加醇厚。而这种做法对羊的要求也比较特别,肉不能太厚。个人认为这种吃法不是很爽,但很好吃。

焖烤的方法近些年才开始流行,将羊放入大铁罐中然后加热铁罐将里面的羊闷熟,这种做法让羊肉更加鲜嫩多汁,外表虽也是焦黄但却极薄,同样也是需要蘸料食用。若是比起蒙古烤全羊来说显得更加原汁原味,而这种吃法,对调料的要求比较高,既不能喧宾夺主又不能枯燥乏味。虽然之中做法如今很普遍,但好吃的真的没多少。

以上就是小编对三种烤全羊的烹饪方式粗浅的介绍,也算是抛砖引玉。希望各位看官能够提出自己的见解供小编学习。



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