最简单的烹饪,最纯正的羊肉

昨天写了过年杀猪吃肉的事，今天继续说吃肉。

猪肉吃得是最多的，要说最喜欢吃的还是羊肉。小时候在苏北别说吃羊肉了，连羊都没有见过，到了江南才见到有人养羊。

什么时候吃到羊肉已经不可考了，喜欢吃羊肉和吃火锅有关，等汤煮沸，夹一片薄薄的羊肉在火锅里来回晃动几下就可以吃了，不习惯沾调料，喜欢羊肉原滋原味的鲜嫩。

每到冬天，羊肉面就开始盛行，中医冬令进补的观念深入人心，羊肉被视为大补，一到冬天羊肉面馆生意也开始火爆，价格也是年年见涨，羊肉面有白切和红烧两张，白切羊肉面在面的最上面放几片羊肉，红烧羊肉面的羊肉是用小碟另外盛的。

喜欢白切羊肉面，先把羊肉在面里焖一下，把肉焖软，尤其肉皮，夹在筷子上，随着筷子的晃动，不停得抖动，弹性十足，入口油而不腻。

羊肉面馆有本地老牌的，有外来的，外来的羊肉面馆一是来自本市双凤，一是来自苏州的藏书羊肉。藏书羊肉馆规模比起其它羊肉馆要大一些，从外面看两开间的平房，但是进去会发现里面还有纵深，有好几间包厢。他们家的品种也比较多，不仅有羊肉面，还有羊肉火锅、与羊有关的炒菜冷菜。

最长吃的是火锅，火锅里有羊肉、大白菜、粉丝，羊肉数量比羊肉面里的肉多了许多，可以一饱口福。有时还会点一份羊糕，羊糕只有天气较冷时才有，否则冻不上，无法做羊糕。偶尔也会去吃宵夜，羊肉面、羊肉火锅量大，吃不完，就点一份羊肉汤，满满一碗羊肉汤，加上几片羊肉，价格实惠，冬夜里喝上一碗热腾腾的羊肉汤全身由内而外都热乎起来。这家店只做大半年，夏天店铺让给弟弟做小龙虾。

吃羊肉需要带一些肥肉，吃烤羊肉串更是如此，一串羊肉里面夹杂着一两块肥肉，经过炭火的熏烤，油脂外流，肥肉混着瘦肉，满口油脂的香味和滑腻。

最近一两年通过亲戚介绍，知道上海浙江中路有一家新疆人开的羊肉店，这家店的肉据说都是每天从新疆空运来的，我也无从考证，凭肉说话，店里食客必点的是白切羊肉，我也不例外，一份白切羊肉，一份羊肉串，一份老酸奶。白切羊肉每块切得很大，一斤羊肉只有十块左右，一块就在一两，首先从带肥肉的开始，夹起一块，仍然不用调料，直接入口，味道确实胜过以前吃到过的羊肉，一块肉三四口就下肚了。

巧合的是浙江中路和我经常去的福州路相交，买书、吃肉两不误，真是美事，从此，每次去福州路参加活动都要去吃羊肉，也不分冬天、夏天，店里的客人总是满满的。

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