买羊肉,要分清山羊和绵羊,区别挺大,弄错

腊月到了，天气寒冷，这个时节吃羊肉的人也多起来了。羊肉滋补功效好，又含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，确实是一道美味滋养佳品，在我老家甚至有吃了羊肉冬天都不冷的说法。记得小时候，一大家子人聚在一起，合买一头羊，然后一起炖汤锅，那味道真是鲜美无比。

现在生活条件好了，吃羊肉的机会反倒不多了，生活在大城市，要买到好的羊肉可不容易。尤其是羊肉又有山羊肉和绵羊肉之分，不仅价格有别，做法也不同，如果搞错了，很可能就浪费了鲜美的羊肉了。

山羊肉与绵羊肉的区别

山羊肉做得不好有一种特殊的膻味，这主要是由于山羊肉脂肪中有一种脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一股味道。不过许多人觉得绵羊肉更好咀嚼，尤其是老人，这主要是因为绵羊肉的脂肪含量更高，因此吃起来会更加细腻、柔软。相比之下，山羊肉吃起来就会费力一些，瘦肉更多，煮不好也会更柴。

山羊与绵羊看皮毛就能区分出来，山羊肉毛硬直，而绵羊肉毛卷曲，而且黑山羊的毛还是黑色的，一眼就看出来。不过话说回来，哪有商家会让你看到皮毛的呢，皮毛早就拿去做大衣了，市面上的羊肉基本都是切好了的，这样，就需要我们拥有一双会鉴别的慧眼了。

绵羊肉的色泽比山羊肉深，肥膘较厚，山羊肉有一点淡红或者苍白，并且绵羊肉的肌肉比较粘手，而山羊肉比较散，说起来比较抽象，其实就是肌肉紧实与否的区别。其次，绵羊肉的肌肉纤维较短，而山羊肉的肌肉纤维则比较粗长，由此也可以看出山羊肉需要煮炖的时间更久。此外，绵羊的肋骨比较窄还短，而山羊则刚好相反，想必是绵羊多生活在平坦的草原上，因此无需大幅度运动，导致其肋骨比较短。

另外，还有一个终极大招，如果将绵羊肉切成薄片，放到开水里，其形状是不会发生大的变化的，而山羊肉一下锅就会立刻蜷缩，因此涮羊肉多用绵羊肉，不嫌麻烦的话，用开水来鉴别两种肉也是一个比较简单的方法。

山羊肉与绵羊肉的吃法大不同

很多人觉得绵羊肉贵，其实山羊肉还要更贵一些，山羊无法被圈养，数量要稀少一些，因此比绵羊肉价格高。如果用山羊的价格买绵羊，这岂不是亏大发了，更何况，如果分不清山羊和绵羊适合的做法，导致菜肴的口感不好，也是很郁闷的。

山羊肉非常适合清炖，因为山羊肉的脂肪少，胆固醇含量低，比较耐煮，如果吃不惯山羊肉的膻味，可以加一些香料掩盖。此外，山羊肉做成烤串也比较合适，现在一些绵羊肉的烤串真是有点肥腻。而绵羊肉口感嫩滑，适合切成薄片打火锅，也可以制作成饺子馅儿，或者是做成炒羊肉片。

山羊与绵羊的吃法真是很不一样，价格也不同，如果不学会区分，不小心被无良商家骗了，心里可是不太好过，最主要的是，如果因此导致做法不对，那做出来的羊肉就会又老又膻了。

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