冬天买羊肉,绵羊和山羊挑哪种好差
和猪肉、牛肉、鸡肉等肉不同,羊肉具有很明显的季节特点。每年一到冬天,羊肉就成为了最畅销的肉品之一,天气越冷,越是受欢迎。这和中国传统饮食智慧有关,人们认为,羊肉是冬令滋补肉品,冬天吃羊肉,可以增加人体热量,起到温补的作用。
虽说大家对羊肉不陌生,但有心的朋友会发现,每次买回家的羊肉,明明都是同个部位的肉,为什么口感却不一样?这很可能跟羊的品种有关,比较常见的有绵羊和山羊。冬天买羊肉时,我们有必要先弄明白“绵羊”和“山羊”的区别。
下面就来说说有关挑选羊肉的话题,一起来看看:“绵羊”和“山羊”差别在哪?怎样区分绵羊肉和山羊肉?挑哪种好?最后还有一个非常适合冬天吃的羊肉食谱分享给大家。看完这篇文章,相信会对爱吃羊肉的你有所帮助。
一、“绵羊”和“山羊”差别在哪?
从生物学层面来说,绵羊和山羊属于两种完全不同的羊,其中绵羊有27对染色体,山羊有0对染色体,它们彼此之间无法繁殖。
除此之外,它们的外观和性格特点,也有所不同。
绵羊的毛有粗有细,呈卷曲状,大部分无羊角、没有胡须,性情胆小温和、反应迟钝,没山羊挑食;山羊的毛较粗、不卷曲,大部分有羊角、有胡须,性情勇敢活泼,反应灵活,比绵羊挑食。
二、怎样区分绵羊肉和山羊肉?
从整羊上去分辨绵羊和山羊,并不是一件难事,它们外观区别挺大的。但是日常我们去菜市场买羊肉时,已经不是整羊在售卖,因此,我们要学会区分“绵羊肉”和“山羊肉”。
辨别“绵羊肉”和“山羊肉”,主要有下面种方法:
①看肉质
绵羊的肉多呈暗红色,年纪越大,肉色越深,并且摸起来粘手,按下去肉质松软,如果仔细观察绵羊肉的肉质纤维,会发现又细又短。
山羊的肉多为淡一些的暗红色,颜色比绵羊的肉浅一些,摸起来不粘手,按下去肉质紧实有弹性,肉质纤维又粗又长。
②看肋骨
如果买的是羊肉的肋骨部位,可以根据肋骨的特点,来判断是绵羊肉还是山羊肉。绵羊的肋骨部位又窄又短,山羊的肋骨部位则又宽又长。
③看毛形
如果买羊肉的时候,能通过羊皮看到一些羊毛的轮廓,也可以通过毛形来判断是绵羊肉还是山羊肉。绵羊的毛较细,是卷曲的,山羊的毛较粗,是直的。
三、“绵羊”和“山羊”,挑哪种好?
说到买羊肉时,挑“绵羊”还是“山羊”好,就涉及到一个有关羊膻味的问题。
不同的人,对于羊膻味的反应是不一样的。有人认为,吃羊肉如果少了这股羊膻味,就不能叫羊肉,膻味越重,说明口感越地道。也有人认为,吃羊肉最怕这股羊膻味,完全没办法接受。
如果你属于喜欢羊膻味的人群,记得优选山羊肉,因为山羊肉中含有4-甲基辛酸的脂肪酸,挥发后会产生一股特殊的膻味,要比绵羊的膻味重。如果你属于不喜欢羊膻味的人群,那切记优选膻味较轻的绵羊肉。
此外,绵羊的羊肉较软,肉质细嫩,膻味较轻,适合口味轻一些的吃法,可以用来炒羊肉、涮羊肉、做羊肉馅等。山羊的羊肉较硬,肉质紧实有嚼劲,膻味重,适合口味重一些的吃法,如红烧羊肉、烤羊肉串、酱卤羊肉等。
无论是绵羊肉,还是山羊肉,两者的营养价值差不多,在挑选羊肉时,建议大家根据自己的口味喜好,来选择对应的羊肉,毕竟适合自己的才是最好的。
四、推荐食谱:葱爆羊肉(绵羊肉)
食材准备:新鲜的绵羊肉克、大葱1根、大蒜2瓣、生姜小块、米醋1勺、生抽2勺、白糖1勺、食盐少许、水淀粉1勺
1、羊肉洗净,切成薄片状,记得切羊肉时要逆着纹路的方向切;大葱斜切成段,大蒜切末,生姜切薄片;
2、热锅加油,油热后下蒜末和姜片炒香,沿着锅边淋入1勺米醋,再将羊肉和大葱一起倒入锅中,大火翻炒至羊肉变色后,往锅中加2勺生抽、1勺白糖、少许食盐、1勺水淀粉,炒匀即可出锅。
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