鲁菜鱼腹藏羊,与鲜字的由来享受饕餮

鲜字为什么是由鱼和羊组成？其实传说版本有很多，传说毕竟是传说，只是故事，不过鱼和羊一起做的菜有很多，其中有一个故事：据说鲁菜中的“鱼腹藏羊”，据传说是齐国易牙所创，但是与彭祖的“羊方藏鱼”也有关系，据说是易牙请教彭祖后改良而成。据《大彭烹事录》记载：彭祖小儿夕丁喜捕鱼，彭祖恐其溺水不允。一日，夕丁捕得一鱼，无奈家中正炖羊肉，其母趁彭祖不在，把鱼藏羊肉中同烹，鱼熟取出，夕丁食之。彭祖回，食羊肉时觉有异香之味，即问其故，其妻详告，彭祖如法重制，果然鲜美异常，由此创制了“羊方藏鱼”。“鱼腹藏羊”，相传是春秋时代齐国齐桓公的御厨易牙所首创，以鱼、羊二味合烹为馔，千古流传，成为“鲜”字之本。据说，古时“鲜’”字的写法本是三个鱼字（鱻）；故时的膻字是三个羊字（羴）；意味：鲜味之中鱼最鲜，膻味之中羊最膻；但易牙请教彭祖后所创制的“鱼腹藏羊”一菜，比单食鱼肉更为鲜美；因此，后来“鲜”字的写法才改为“鱼”加“羊”。《鱼腹藏羊》的烹制方法：主料：鲜鲤鱼一条约克，嫩山羊肉克，火腿50克。辅料：花生油适量，香菇50克，冬笋30克，精盐3克、酱油10克，黄酒30克，白糖10克。具体烹制方法：1、将洗鲤鱼整鱼剔骨（据说易牙是从鱼口中剔骨）后，用精盐10-15克，黄酒20克将鱼身涂抹一层，腌制一小时。2、将羊肉克、火腿50克，冬笋、香菇等切成粒状，放入盆中，再加入精盐3克，酱油10克，黄酒10克，白糖10克，均匀搅拌成羊肉馅，待用。3、炒锅中放入少许花生油，将和好的羊肉馅放入锅中煸炒至九成熟，出香味，盛出趁热，塞入鱼腹中。3、炒锅中放入适量花生油，将灌入羊肉馅的鱼放锅内煎透，煎熟。4、可用一些点缀菜撒鱼煎好的鱼身上，即可食用。

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