全国大降温,来一锅热气腾腾的羊蝎子最合适
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01小聊羊蝎子
吃羊要吃羊肉,但吃羊肉绝对少不了羊蝎子。羊蝎子在现代可是非常的有地位的,在明朝,清朝之前羊蝎子可没有现在这么出名,因为它属于羊肉中的边角料,基本上是没人要的。虽说到了明清两朝有了点地位,但是依然登不上大堂,属于穷人们的美食。因为羊蝎子身上的肉太少,吃起来很费劲,所以不如吃羊肉,羊腿来的快速过瘾。也幸亏以前的富豪们看不起羊蝎子,才让劳苦大众有了吃羊肉的机会。
羊蝎子就是羊脊椎骨,在以前不知道为什么人们把羊脊椎骨叫羊蝎子,后来卖羊肉的师傅说你整体看像什么,是不是像只蝎子呀!的确,整体看上去确实有那么点意思在。说到羊蝎子自然不得不说的它的烹饪了,它可以说是羊肉里面最好烹饪的食材了,非常适合厨房小白制作。只要有点耐心就行,因为烹饪羊蝎子不管你用什么方法在做,都少不了慢炖,而只有慢炖才能把羊蝎子的精华给稀释出来。一来不会浪费食材,二来稀释出来的营养人们容易吸收。据说羊蝎子有“补钙之王”的美称,而要发挥这样的美名,只有慢炖,焖煮一途可行之。
02红烧羊蝎子
这两天虽说出了太阳,但是气温确实猛降,这时来分红烧羊蝎子是最适合不过的了,前面说了做羊蝎子是羊肉烹饪里面最简单的存在,照着来准你成功。基本配比:羊蝎子克,大葱20克,生姜20克,洋葱40克,香菜少许,八角2个,桂皮1根,香叶3片,盐4克,料酒10毫升,生抽30毫升,老抽20毫升,冰糖20克,豆瓣酱30克,盐少许,清水适量。首先将羊蝎子剁成块放到水中浸泡1–2小时,待血水浸泡出来后冲洗干净。然后冷水下锅,加入生姜,葱段,料酒盖盖煮开焯水。焯水完成后捞出,用温水洗干净后沥干水备用。
第二步,起锅烧油,下入葱段,姜片,洋葱,香菜段,大蒜煸炒出香味。然后下入八角,桂皮,香叶,干辣椒爆炒。随后下入豆瓣酱转小火炒出红油,炒出红油后转中火倒入羊蝎子翻炒均匀,让羊蝎子上色。
第三步,羊蝎子上色后加入适量的清水没过食材,然后放入盐,生抽,老抽,冰糖翻炒均匀后待锅中沸腾时,盖上锅盖转小火慢炖1个小时。
第四步,时间到后开盖大火收汁,盛入盘中就可以享用这热腾腾的红烧羊蝎子了。
03温馨贴士
1.羊蝎子焯水用的生姜,葱段,料酒不在基本配比内;
这是一道简单的美食,有兴趣的朋友可以试一试的。按照石子的步骤来做,相信都是能够成功的。假如您喜欢就给石子一个
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