我们一起吃羊肉吧,去尝一尝草塔羊肉,去尝
在我们中国人的观念里面,到了冬天是一定要吃羊肉的。因为羊肉比较温润,而且非常的滋补,因此在冬天的时候食用,不光死非常的美味,对于身体的好处也是不少的。而且在多年吃羊肉的经验之中,我们已经发明出了不少以羊肉为主要原料的美食了。今天就给大家介绍两道羊肉制成的美味,他们就是草塔羊肉和水晶羊肉,这两道菜的味道都非常的不错,相信大家一定会喜欢的。
首先咱们先来说一说草塔羊肉吧。这道菜的美味是大家都知道的,但是它究竟是从什么时候开始出现的,大家就不是非常的清楚了。但是不能否认的是,这里的羊肉确实是味道鲜美,让人非常喜欢。这里的羊肉之所以味道会这么的特别,主要还是因为工艺上面非常的讲究。首先讲究的就是羊的选择了,想要吃到一道美味的羊肉,羊的选择是一定要非常上心的,必须要选择一岁左右的小羊,这样制作出来的羊肉才会比较鲜嫩。如果是两三岁了的羊的话,日子本身就已经有一些老了,即使是制作的工艺在好,最终成菜的味道和口感也是不太好的。
然后就是一定是要先杀现煮,很多的地方将羊给杀了之后,是按照吃的分量来煮的,但是羊肉在羊死亡之后,最多也就只能放置不超过六个小时,如果超过这个时间,不管你的保存方法在高明,肉质也一定是会变散的,口感也是会比刚杀了的时候差一些。所以这道菜一定要在羊被杀的六个小时之内开始制作。
还有一点需要注意的就是一定要控制好温度。一般人羊肉一做好,将火一停,就会等不及想要捞一块出来尝一下,但是最好的做法其实是不要揭开盖子,让羊肉在锅里面焖上三四个小时左右,等到羊肉已经完全被热气给蒸的软烂,味道也已经渗透进去的时候,才是品尝的最好时刻。最后需要注意的是,在羊肉下锅之前,一定要把羊血给去除干净了。大家都知道,这草塔羊肉最大的特点就是最后的羊肉雪白,但是如果是在羊肉煮的过程中有雪的话,即使是很快的清理出去,最后的颜色也是会变红的,而且还会有一股羊膻味,所以这一点一定要注意。
在注意到了这几点之后,做出来的羊肉,就是味道就是真正的鲜美独特了。现在的草塔,只要是一到了秋冬的季节,不管是大酒店,或者是街边的小摊上,还是自己家里面,都是少不了这道美味的。尤其是当做好了以后,将其片成一片片的,不管是红烧或者是放在一些其他的菜肴里面,都是非常不错的选择。还有一种更加过瘾的吃法,就是蘸着酱油吃,那味道,真的是绝了。
然后咱们再来说一说这个水晶羊肉。这道菜其实和一般的冷切羊肉是比较相似的,但是有一点特别的地方,就是它是蒸着吃的。你可千万不要觉得这道菜简单,要知道在当年的时候,乾隆在吃过了这一道菜之后,可是直接就把做这一道美味的师傅给叫到了宫里面,就是为了能够时刻吃上这一道美味。所以这道菜的味道,绝对是不需要质疑的,这道菜的味道好,但是制作起来也是非常的复杂,所以想要吃到这道美味还是需要花费上一些功夫的。这道菜从选羊开始,就需要注意。选择的羊要求一定要是一岁的山羊,绝对不能是绵羊,因为绵羊的膻味比较重。而且羊的体重不能超过四十斤,不然就会太肥了,不好制作成水晶的样子。
选好了羊之后,宰杀的时候要对准了它的脖子,一定要一刀就杀好,因为水晶羊肉是连皮一起的,所以要求一定要将对羊皮的损坏降低到最小。然后就是一定要将羊毛给去除干净,这一步一般是将羊先放在热水里面煮,然后用手褪羊毛,这样能够去除的比较干净。如果实在不行的话,还可以在将羊的内脏清理之后,将羊给吹起来,这样就比较好褪毛了。然后就比较简单了,就是将羊肉在蒸笼里面正,一般大约是四个小时左右的时间,就差不多了。最后出来的羊肉,就好像是一大块水晶的样子,而且吃起来的味道也是清香独特,所以有了这样一个名字。
怎么样,是不是已经等不及想要尝试一下这两道美食了呢?
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