炖羊肉时,不要用热水,调料选用要注意,少
寒冷的冬天，羊肉与萝卜同炖，相互搭配，一道萝卜炖羊肉就是冬天上等的滋补菜肴了，可是羊肉天然带有膻味，很多人不知道怎么去除这种味道，导致做出来的羊肉带有浓重的膻味，难以下咽，其实炖羊肉很简单，除了用热水还是冷水方面别弄错以外，调料选用要注意，少加“它”羊肉更鲜美。
羊肉汤牛羊肉虽然都很适合冬天吃，但是牛肉的肉腥味是要比羊膻味小得多，牛肉常常通过一些调料和大料很容易就能除去牛肉腥味，而且味道会更好，只是羊和牛有着本质的不同，羊独特的消化系统会挥发一些脂肪酸，融入到羊肉里，造成羊肉的膻味，就像印度人天天吃咖喱一样，久而久之他们身上都会带有咖喱的味道，所以有些讲究的印度人会用香水来去除咖喱的味道，同样羊膻味也能去除，只是需要些小技巧。
花椒首先羊肉先要用冷水浸泡一小时去除部分血水，然后一定要用冷水下锅，因为冷水在加热的过程中，羊肉中带有羊膻味的血水，会随着温度的逐步增加，慢慢的由内而外渗透出来，这样血水去除的比较干净，羊膻味也能减轻些，如果用直接用开水下锅，羊肉外部的血水是去除掉了，但是内部的血水都还没渗透出来，所以羊膻味会很重。
羊肉炖萝卜其次羊肉在选料上要注意，除了八角、桂皮、草果之类的大料最好不用以外，花椒是千万不能用的，别觉得花椒的味道浓烈，就能压住羊肉的膻味，其实花椒容易与羊肉合味，越炖味道越大，不仅肉香没有了，膻味反而会越来越重，只要血水去除干净了，只需加上葱姜蒜和少许米酒用来去除剩余膻味就可以了，羊肉羊汤没有大料的中和，味道更鲜美。
羊肉汤总而言之，炖羊肉时，先用冷水浸泡，然后下锅煮的时候一样也要用冷水，去除大部分膻味后，不要在用花椒大料来破坏羊肉的肉质和汤的味道，颜色不好看不说，大料花椒与羊肉合味后，羊膻味会更重，味道也更差，至于羊肉汤的颜色，有些餐馆是因为火比较多，加的羊骨头比较多，慢慢熬制出来的颜色，还有些餐馆可能就是直接加的奶精，大家不必追求汤色，健康卫生就行。谢谢大家的阅读，喜欢的朋友可以收藏转发。
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