正宗老北京秘制羊蝎子,让你念念不忘的味道
今天的美食要从一个故事说起，据说康熙年间的一位王爷打猎回家，经过后院时闻到新来的厨子给下人们炖的羊脊骨特别香，等这位王爷从尝过之后就变成府上的食谱了，又逐渐传到民间变成了平民美食。吃过之后便成为念念不忘的味道。今天的故事主角就是老北京羊蝎子，可能第一次吃的朋友会以为是真的蝎子，其实羊蝎子就是羊脊椎骨，因形似蝎子而得名。是不是又涨知识了呢。
秘制羊蝎子勤劳勇敢的古代中国人民总是可以发明出各种各样的好吃的，让人感受到生活的乐趣和幸福。小编没事在家里的时候就会做这道菜，不管是拿来招待客人还是和家人享用，都是很不错的选择。羊肉性情温和，对身体有很好的营养作用，含有丰富的钙、铁、锌等微量元素和维生素，而且含有优质蛋白质，但是羊肉的膻味也是很多人所不喜欢的，不过今天小编的做法可以帮助你有效的去除膻味。羊蝎子的美味之处就在于先炒出香味，然后又小火慢炖，肉也熟透了，连骨头吃起来都是香酥可口呢！今天来看文章的小伙伴们可是有口福了啊。赶紧和小编一起学习学习吧！
秘制羊蝎子我们先准备主要食材：羊蝎子2斤。首先我们要选择新鲜的羊蝎子，颜色红润，肉质有弹性，用手按压后能够立即弹起来的就是优质的羊蝎子了。辅助材料：葱3根，姜1块，干辣椒8根，花椒半勺，香叶两片，小茴香半勺，八角5个，桂皮2片，芝麻酱一勺，豆瓣酱1勺，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，糖1勺，盐适量。
准备材料羊蝎子切成适当的块状，如果自己掌握不好的话，可以在购买的时候让卖家帮助你，这样我们也可以省去很多时间。然后煮一锅清水，沸腾时放入焯水，待羊蝎子颜色发白，捞出洗干净后备用。这样可以帮助我们去除羊肉里面的一些杂质，还能有效的去除羊肉的膻味。清水里面也可以适当的加一些姜片，可以提前让肉入味。
切块葱洗干净后切成段状，姜切成片状。
葱段姜片锅里热油，油温六成热的时候，开中小火熬葱油，这样会使我们一会翻炒的调料更加的有味。熬制葱段微糊，就可以捞出葱段了。一般我们炒菜的时候，没有熬葱油的习惯，但是其实这样做出来的菜会更加的美味。
葱段放入正宗的郫县豆瓣酱，小火煸炒。豆瓣酱熬出红油后，放入花椒、香叶、小茴香、干辣椒、八角、桂皮，不断翻炒。这里我们要依次放入各种辅助材料，并不断得到翻炒，才能使香味更加的浓郁和更好的释放。
加入辅料翻炒出香味后，倒入适量的热水，再倒入羊蝎子。然后再加入姜片、料酒、生抽、老抽、糖和适量盐，进行调味。
羊蝎子小火慢炖两个小时，可以让羊肉的口感更佳，而且各种香料的味道也会渗透到羊肉之中，简直就是美味极了。当然时间越长，羊肉的营养就会愈发的被激发出来，融入到汤汁中，也是很不错的享受。当我们煮到一定的时间，羊肉和香酥软烂了之后，一道营养滋补的老北京羊蝎子就做好了，喜欢吃香菜的朋友还可以再放上一些香菜进行点缀和提香。
刚出锅的羊蝎子正宗的老北京秘制羊蝎子，你值得拥有。做菜的过程中有一些需要大家注意的细节，倒入热水的时候，一定要没过羊蝎子，这样才会让所有的羊蝎子都入味。还有一点就是要有耐心，切不可操之过急，羊蝎子要慢炖2个小时才能肉质酥烂入味。要是中途觉得无聊，就找点有趣的事情干干。
美味的羊蝎子秋冬季节，做给父母和心爱的人，暖暖的爱意，简单而朴实。美食总能起到传达感情的作用，希望屏幕面前的你不仅会做好吃的食物，还能常常做给亲人吃，每个人都能收获满满的爱意，新的一年，开始新的生活。今天我们的美食之旅到这里就结束了，对美食有兴趣的朋友可以
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