炖肉不要乱放调料,猪不椒,羊不料都是

导读：炖肉不要乱放调料，“猪不椒，羊不料”都是有原因的！

要想一锅肉好吃，除了肉类本身的新鲜程度外，调料可以称得上是一锅炖肉好吃与否的灵魂所在。现在市面上有许多不同品牌的炖肉料，食用很方便。很多老一辈人流传下来的烹饪心得，比如“猪不椒，羊不料”，就是说在炖猪肉的时候不要当花椒，炖羊肉的时候不能放大料，这到底是为什么呢？

炖猪肉为什么不能放花椒？

花椒味冲，很多时候都是用作去除食材的腥味，比如做肉馅的时候，会用一些花椒水去腥，但是在炖猪肉的时候一定不要放花椒，花椒的味道会盖过猪肉的鲜香，吃起来口感也不好，肉质比较柴，而且花椒不易被调出，如果不小心吃到嘴里，那种体验可真的不太好。分享一个秘制炖猪肉的做法。

红烧肉的做法：

材料：五花肉，桂皮，姜，冰糖，香叶，红枣，八角，盐，醋等；

首先，五花肉切成5cm左右的方块，冷水下锅，水开后焯出雪沫；

捞出焯好的肉块，迅速用冷水冲洗至肉皮紧致；

锅中加少许油，加入桂皮、姜、八角迅速翻炒后，加入五花肉；

五花肉炒至各面金黄，放入冰糖、老抽等上色；

加水，水要超过猪肉，注意这里加的是热水，不是冷水；

最后加入香叶，大火烧开后，转小伙炖一小时左右，最后大火收汁。

羊肉为什么不能放大料？

大料就是香料八角的俗称，大料是最常用的烹饪用香料，有阴虚火旺的人不适合食用，羊肉有温补气血的作用，吃多就会上火，羊肉和大料都是会让人食用之后上火的食物，二者更不适合组合一起，这样会加重体虚火旺，所以切忌炖羊肉不要放大料。给大家分享一道羊肉的做法，口齿留香，吃了不上火。

陕北炖羊肉的做法：

材料：羊肉，酱油，盐，花椒，茴香，姜；

羊肉洗净用开水焯一下，去除血沫；

锅中加清水，放入焯好的羊肉，凉水下锅；

加入酱油、盐、花椒、茴香、姜等辅助食材；

大火烧开后，转成小火慢炖至羊肉软烂即可。

其实老一辈人流传下来的一些心得，都是经过不断的摸索而探究出来的，特别是在烹饪方面，什么香料配什么肉都是有讲究的，所以说炖肉不要乱放调料，“猪不椒，羊不料”都是有原因的！

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