此羊部位毫不起眼,却称补钙之王,酱焖

临近过年，在外打拼工作的孩子们陆续返乡回家，欢度春节，最高兴的当然是父母老人们了。

为了让孩子吃顿好的，早上菜市场赶集都会选购营养又滋补的食材，让孩子补充营养强体力，让来年工作再接再厉。

冬季寒冷，受欢迎的除了海鲜，就是温补性强的羊肉了，羊肉味鲜香还营养价值高，富含蛋白质能为人体迅速补充能量，滋补暖和驱寒。

门外寒风冷咧，吃着热气腾腾的清炖羊肉或羊肉火锅，抿一口小烧酒，惬意暖洋洋。

平常大家买羊肉都是选购肉类较多的羊腿肉或羊腩肉，其实整只羊中，营养价值最高、最美味的羊部位，却是毫不起眼、甚至部分人瞧不起的羊蝎子。

为啥？因为含肉量少觉得不划算。

羊蝎子是羊的脊椎，脊骨大脂肪含量低，肉量少却酥嫩，脊椎中蕴含的羊骨髓，钙质含量非常高，犹如豆腐脑般质感更易让人体吸收消化，小孩子多吃，个头长得快。

因此虽然此羊部位毫不起眼，却被称“补钙之王”，酱焖鲜美，孩子多吃长高快，本期小鹿教大家用毫不起眼的羊蝎子，炖煮一锅酱鲜热乎的，吃货们万不能错过的羊肉美食。

羊蝎子3斤，大葱，生姜，蒜头，香菜，洋葱1个

炖羊肉料包(最普通的就行)，料酒，老抽，生抽，红糖，盐，豆瓣酱，花椒粒

第一步：先把羊蝎子砍成块状，冷水浸泡30分钟，控干水分后添加料酒抓匀腌制30分钟。

腌制其间，把洋葱切片、大葱切段、香菜叶梗分离，叶切碎梗切段。

第二步：羊蝎子冷水下锅，水量刚好没过羊蝎子即可，下入生姜片、葱段、花椒粒、料酒，大火烧沸后将浮沫剔除，控水捞出用温水洗净备用，锅中羊汤别倒了，充当高汤使用。

第三步：热锅热油，下入一半洋葱片，小火炸出香甜味后再放香菜梗，小火慢炸至微焦，把洋葱与香菜控油捞出，只留底油。

加入豆瓣酱小火炒出红油，再把剩余的洋葱片、大葱段、姜蒜下锅炒香。

第四步：加入炖羊肉香料包，翻拌出混合香味后，调入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒、盐、红糖，一把香菜梗，混合炒匀后羊蝎子下锅，倒入刚好没过食材的高汤量，大火烧沸后关火，将所有食材连汤倒入压力锅中，按下「炖牛羊肉」功能，焖炖30~45分钟。

第五步：焖炖到点后开锅，浓郁的酱香辛麻味扑鼻让人垂涎四尺，将焖得软烂的香菜梗与大葱挑出，再倒出汤锅中，根据口味进行添加豆腐、土豆、菠菜等配料炖煮片刻，酱焖羊蝎子就大功告成了。

最后撒上一大把香菜点缀提香，感受着冒着热气的酱浓汤料，品着酥嫩羊肉，吮吸着羊髓，整个冬季都顿感暖意满满。

①想要羊肉无肉腥，焖炖前的三步骤一定要做好，先浸泡，再腌制，后焯水。

②羊肉焯水时添加花椒粒，能有效辟除部分羊肉腥膻味。

③羊蝎子焯水后要用温水清洗，如用冷水冷热交替，会使羊肉口感发硬。

④炖羊肉料包，粮油店或超市内最普通的就行了，如自己调配，小茴香、花椒、草果、豆蔻、肉蔻、香叶等香料各样取一点就行，但尽量别放八角。

此羊部位毫不起眼，却称“补钙之王”，酱焖鲜美，孩子多吃长高快，美味又营养的羊蝎子，非常适合冬季寒冷时品尝，没有肉腥味孩子们吃得更欢，满满一大盘吃得精光，营养得到补充，家长们也省心多了，大家更喜欢如何烹饪羊蝎子呢？欢迎分享你的做法，一起探讨哦。