酸菜的10种家常搭配做法,又酸又脆,好吃

酸菜炖五花肉

用料五花肉酸菜盐耗油鸡精豆油大料十三香

酸菜炖五花肉的做法

酸菜用清水多洗几遍，挤掉水，攥成团五花肉切成厚片，然后油锅煎至微卷葱姜蒜切末葱姜蒜放入油锅爆香酸菜放入锅中翻炒，放入酱油，耗油，十三香，盐翻炒一会锅中加水，淹没过酸菜即可，放入一小瓣大料十五分钟之后加入鸡精翻炒，然后就可以出锅了酸菜炒鸡蛋

用料酸菜　　g青线椒　　2个小米椒　　2个蒜头（切末）　　1瓣鸡蛋　　2个

酸菜炒鸡蛋的做法

蒜，辣椒切碎，鸡蛋打散。锅里中小火先不放油把酸菜水分炒一下。把酸菜推到一边，放油烧热，下打散的鸡蛋。鸡蛋凝固后跟酸菜炒到一起，加蒜末，辣椒段。起锅前放点生抽调味，炒匀出锅。（这里根据自己口味和酸菜咸度来，如果酸菜本来就很咸了，就不要再放生抽了。）

酸菜土豆鸡

用料鸡肉　　g土豆　　1个酸菜　　g大蒜　　30g花椒　　3g干辣椒　　10g食用油　　10g生抽　　10g老抽　　15g盐　　1g冰糖　　15g清水　　g

酸菜土豆鸡的做法

锅中加入鸡块和姜片，倒入清水，煮至大量浮沫漂出。油锅烧热，倒入大蒜、花椒、干辣椒煸香，加入鸡块，倒入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀。倒入清水，盖上锅盖焖20分钟。20分钟后，放入土豆和，简单翻拌一下，继续焖10分钟，就可以美美的享用啦。

酸菜滑肉汤

用料酸菜　　适量眉毛肉　　适量农家自制红薯淀粉　　适量玉米油　　适量生抽　　适量盐　　少许猪油　　适量花椒粒　　少许大葱　　半根姜丝　　适量蒜末　　适量白醋　　几滴鸡粉　　适量葱花　　适量

酸菜滑肉汤的做法

买来的酸菜多透几次清水，除去多余的盐分。洗净后的酸菜挤干水分，切碎备用。眉毛肉（或前腿肉）切片放入少许盐、生抽抓匀腌制15分钟以上，然后倒入偏多点的红薯淀粉，加少量水用手抓均上浆上浆后的肉片加少许玉米油稍微抓一下，防止肉片之间粘连。热锅，下猪油化开。倒入大葱，蒜末，姜丝，花椒粒炒出香味。（不喜蒜的可以不放）倒入酸菜翻炒至变软，淋入少许白醋翻炒。加入适量开水（或者高汤）。开锅后，关小火，把肉片一片一片放进锅，不要搅动！肉片全部放完转大火烧开，肉片熟后关火，加入鸡粉，滴几滴香油（我家吃的偏淡就没再加盐了）。起锅，撒上葱花即可（如果吃辣的话，可撒上干辣椒段淋上热油即可）。

超下饭的酸菜烧鸭血

用料鸭血　　1块豆芽　　半斤酸菜　　1袋火腿肠　　2根姜片　　10片蒜　　5瓣淀粉　　3勺辣酱　　3勺

超下饭的酸菜烧鸭血的做法

配件先准备好（袋装酸菜用清水洗两遍，去掉部分盐味）超豆芽洗净捞出控水锅中下油，烧热。下姜片，蒜瓣爆香下辣酱炒香（也可以用火锅料，火锅料代替）下酸菜翻炒出酸味加入一大碗热水加入鸭血烧开，加入火腿肠焖煮5-6分钟（可以放点味极鲜，味道更好）加入小米辣煮两分钟入味加入豆芽煮2分左右出锅（我豆芽加在小米辣后面，因为豆芽煮久了就软了，口感不好），没有放盐，香辣酱和酸菜里面的盐味足够了出锅

东北酸菜血肠

用料酸菜　　半棵（稍微大颗）五花肉　　半斤血肠　　半根（用的是小肠）

东北酸菜血肠的做法

酸菜切成丝，越细越好，然后用冷水多洗几遍，可以去酸味儿，如果本身腌的不酸，则无需多洗五花肉切片，尽量选择肥肉多一些；血肠切段先将锅热好，然后放入五花肉煸炒，直到煸出猪油，然后放入拍碎的大蒜，继续翻炒几下加入少许酱油，将五花肉煸炒至猪油全部出来之后，在放入洗干拧干水分的酸菜，大火翻炒待酸菜炒至7-8分熟之后，加入ml水，水量可自己控制，喜欢汤的就多加些；待开锅之后，加入酱油，盐，胡椒粉，炖1分钟，然后放入塔吉锅塔吉锅继续小火炖，根据火候可以适当在继续添加水分，直到锅内沸腾，然后放入切好的血肠，利用热气将血肠腾热，香菜山堆起，就可以关火开吃

排骨烩酸菜

用料五花肉　　5-6片排骨　　克土豆　　1个土豆粉条　　一把老豆腐或冻豆腐　　适量酸菜丝　　2-3把葱姜蒜　　少许生抽　　适量花椒面或十三香　　少许盐　　适量

排骨烩酸菜的做法

五花肉、排骨洗净，五花肉切成方寸大小，筷子厚度的肉片。粉条温水泡软。酸菜丝清水洗一下，充分拧干水份。用葱、姜、蒜、料酒、生抽、花椒面（或十三香）、盐等用水兑成半小碗料汤待用。锅内倒少量油，稍热后入肉片小火煸炒，待肉出油变色，放入排骨一同翻炒（全程火不能太大）温火炒至排骨变色，将料汤（见步骤1）倒入锅中，稍加大火充分翻炒肉和排骨（也可以直接将调料撒入锅，随意）。加开水没过锅里的肉。大火开后转温火炖15分钟左右。放入土豆块，炖至土豆用筷子可以扎烂（如果期间水少可以加点热水）。放入酸菜丝和豆腐（图片放的是冻豆腐，冻豆腐不容易碎。但容易出很多水，可以先化冻挤掉水），平铺肉上，加水没过菜，温火炖约10分钟。放入粉条炖约2～3分钟（粉条吸汤，容易发涨，不要放太多），撒点葱花末（也可以加点鸡精提味）。最后将菜和肉从底往上翻，充分拌匀，收汤汁出锅。

酸菜羊肉

用料酸菜　　一包羊肉片　　半斤龙口粉丝　　一把葱、姜、蒜、枸杞　　少许胡椒粉、盐、食用油、　　少许花椒、鸡精　　少许开水　　适量香菜　　一棵

酸菜羊肉的做法

准备食材锅中放凉水，加花椒粒，水温热加入羊肉片。锅热中放油，油热放入蒜片、葱段、姜丝爆香。加入洗好的酸菜翻炒。加入开水，水位与酸菜齐平。放入泡好的粉丝及焯好的肥羊翻炒。加入一小撮枸杞、胡椒粉、盐、鸡精。装入盘中，撒上香菜就可以上桌了。

酸汤鸡

用料鸡腿　　3只（主料）酸菜　　克干辣椒　　10个（辅料）大蒜　　1头花椒　　20粒十三香　　1小匙（调料）鸡精　　2－3克料酒　　15ml＋15ml生抽　　20ml

酸汤鸡的做法

鸡腿洗净，斩块，坐锅把水烧开，放鸡块焯去血水，同时加入花椒粒和料酒！焯好的鸡块用清水洗净，沥干水份！蒜去皮，姜切片，干辣椒剪段备用！酸菜洗净，焯水，倒出拧干水份，切小块！锅烧热，倒适量油，将鸡块炒香，放入蒜粒，姜片，干辣椒一起翻炒均匀！加一小匙十三香炒均匀（没称重）加入酸菜炒2分钟！分别加入生抽，料酒，和适量清水！大火烧开，小火慢炖15分钟左右！看好火，注意不要烧得太干，留点汤汁拌饭吃太美了！关火，用鸡精调味，出锅，装盘！

酸菜小肠爆炒

用料猪小肠　　g酸菜　　g耗油、酱油、老抽　　适量蒜泥、姜、油盐　　适量

酸菜小肠爆炒的做法

小肠洗干净，用高压锅压10分钟（韧性根据个人的口感选择压多久）这是压10分钟的小肠油热把蒜泥烧香把小肠倒入锅加耗油、酱油、老抽爆炒爆炒2分钟加入酸菜再炒2分钟出锅记得出锅时加点胡椒粉喔

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyls/4644.html