教你制作渝式烤鱼的方法,烤鱼有技巧,火候
嗨喽，大家好，欢迎大家来到“小静的小厨房”，我是你们的老朋友小静。今天是周末，大家晚上的时候一定会跟着家人或朋友出去外面吃一顿饭吧！往往这个时候，大街小巷都会变得十分热闹，每个店铺里面的生意也非常火爆，特别是一些饭店和餐馆。好不容易趁着周末的休息时间，终于可以跟大家一起出去外面好好吃上一顿。那大家一般会选择去吃什么呢？如果是两三个人的话，那么点上一盘烤鱼是十分合适的。一盘烤鱼分量不多，再点上一些小菜，两三个人刚好能吃完。一提到烤鱼，大家肯定首先会想到的就是拿一条大的活鱼，就像烤羊肉串一样放在炭火上烤，再撒上一些调味料。但是我们平常吃的烤鱼的做法与此不同，而是先烤再炖，运用了两种烹饪手艺，这种烤鱼叫做渝式烤鱼。
烤鱼的历史也有多年了，在我国是发源于重庆地区的一种特色美食，运用了重庆火锅用料，具有渝菜的特点，味道十分美味，在我国各个地区也十分的流行。但是大家知道烤鱼在世界上是怎么发明出来的吗？据说这种烤鱼的做法还是从非洲传过来的。在非洲地区有一位土著居民，有一次捕到了一条鱼，但是放在火上烤了很久还没有熟。于是他就把那条鱼放在汤里面煮，再加上一些调味料，煮出来之后味道非常的鲜美，从此烤鱼这种做法就流传开来了。烤鱼这种美食，不仅在我国非常的受欢迎，在世界各国也十分的流行，在韩国、日本和欧美其他国家，都十分喜爱烤鱼这种美食。大家平常只能在饭店吃到烤鱼，那想不想自己在家里也能够动手制作烤鱼呢？下面和我一起来看看这道肉质鲜美，配料丰富的烤鱼的具体制作方法吧！
食材清单：
鲤鱼一条，香芹菜一把，金针菇一把，藕50克，香菇5朵，干豆腐皮20克，红薯50克，土豆50克，葱姜蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，酱油适量，高汤毫升，孜然粉、五香粉、料酒、盐适量。
制作步骤：
1、首先我们将鱼洗干净，然后把它的鱼鳍和鱼尾剪掉，再用刀把鱼肚破开，将内脏取出来，把鱼鳃取出来。把鱼剁成两半，将鱼筋抽出来。用刀在鱼两边划几刀，倒一勺料酒，往里面放入适量的盐、孜然粉，将料酒均匀的涂抹在鱼的身上，再把葱和姜片塞在鱼的身体里，腌制20分钟左右。
2、将锅清洗干净，倒入适量的油进去，然后开火将油烧热。将大蒜剁成蒜泥，放进锅里爆炒出香味，再加入一大勺的郫县豆瓣酱。加入少量的高汤和酱油，将汤汁熬成浓稠状态。然后再提前将烤箱进行预热温度，预热到度，时间大概是10分钟。
3、准备一个烤盘，往里面贴上一层锡纸，再铺上一层红薯片，把腌制好的鱼放在烤盘里。把鱼身体里的葱姜取出来，将调制好的酱汁浇在鱼身上，这样可以让鱼肉更好的入味，在刷上一层酱油和油。把花椒面、孜然粉等其他的调料洒在鱼上，之后就可以放进烤箱的中层，开上下火，烤20分钟左右。
4、把葱姜蒜全部切好，把蘑菇、藕，以及所有准备好的配菜全部切好，易氧化的蔬菜可以放在水里浸泡。在锅里重新倒入油，将油烧到5分热的时候，就先把姜蒜放进去爆炒出香味，加入一勺的豆瓣酱，还有花椒和辣椒，一起炒出香味。加入适量的白开水，放调味料进去，再把切好的蔬菜放进去炒熟。炒到断生之后就将火关掉。
5、鱼烤好之后我们就将烤盘取出来，先把里面的鱼汤倒一点出来。再把炒好的配菜和汤汁全部倒在鱼身上，再重新放进烤箱里，烤上5~10分钟。
6、最后我们再找一个大的不锈钢汤勺，或者是直接用锅。将锅烧热，然后倒入适量的油，将油烧到5分热的时候就把花椒和干辣椒放进去爆炒。然后趁热将汤汁浇在鱼身上，放上几片香菜，这样就可以出锅了。泼油之后可以让鱼皮更加的脆，口感也更好。
小静谈美食小技巧：
1、如果想要鱼皮更脆的话可以在烤鱼之前多刷上一层油在鱼身上。
2、如果大家不太喜欢吃辣的话，也可以用普通的豆瓣酱和韩式甜辣酱来代替上面的这些酱料，再把五香粉换成辣椒面，用量可以减少一些。
3、在烤鱼的时候上面不用盖一层锡纸。制作烤鱼的鱼也可以选用其他种类，所有的食材都是可以根据自己的喜好进行替换的。
小静谈渝式烤鱼：
烤鱼曾经在我国十分的流行，甚至超过了麻辣小龙虾和鸭脖，至今烤鱼的热度也没有衰减。为什么这么流行？那当然就是因为它的美味了，但是因为它是采用烧烤的方式，在制作上可能会有点不健康，所以我们就要跟其他的食材搭配在一起，让营养更加的全面均衡。我们在烤鱼的时候，也要避免将鱼烤成焦糊的状态，温度最好是控制在度左右。最好是能够在烤鱼里面加入白萝卜和柠檬，这样可以避免烧烤产生的有害物质，对我们的身体造成损害。而且萝卜吃了还能够促进我们的消化，容易产生饱腹感，还能够帮助我们减肥。
大家对烤鱼这种美食，是不是青睐有加呢？烤鱼虽然美味，但是在夏天的时候我们偶尔吃几次就够了，不然吃多了的话也很容易引起上火。大家想吃的话，就赶紧跟着小静的步骤制作起来吧！如果还有其他喜欢的美食，也可以随时在留言板上进行留言和评论。喜欢这道烤鱼，喜欢这篇文章的小伙伴记得点个赞并
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