羊肉为何有一股膻味吃羊肉对身体是好还是坏

“这羊肉一股膻味，我可不吃？”老张满脸写着抗拒。

“我的厨艺你还不知道吗？我去过膻味的，保证好吃！”老李用筷子夹了一块羊肉硬塞给了老张。

老李为了感谢老张帮忙在家请客，还亲自做了拿手菜炖羊肉。

谁知，一向和善的老张看见羊肉却脸色大变，面对老李的解释，他坚持说：“别人都说羊肉吃多了堵血管，还会致癌。我去年才查出心血管病，你还给我吃羊肉，这不是害我吗？”

老李一听也生气了，直接离开了饭桌。一锅羊肉，就这样轻易地让老李和老张多年的朋友关系分崩离析。

羊肉是人们认为滋补身体的营养佳品，但近年来，越来越多的矛头指向羊肉，羊肉被贴上了致病、致癌的标签。

羊肉真的如此不堪吗？今天小妙得来为羊肉“洗刷冤屈”。

羊肉在老百姓餐桌上也比较常见，但是和普通肉类相比，羊肉有一股特别的膻味，严重增加了烹饪难度。

动物肉的味道和脂肪酸大有关系，羊肉也不例外，它的膻味主要取决于瘤胃中微生物发酵产生的十多种脂肪，最主要的3种分别是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸、4-甲基壬酸等支链脂肪酸，这些物质产生缔合物、络合物就会散发出膻味。

另外，硫化氢、吡啶、吡嗪、酚类等成分也会对膻味产生一定影响。

动物体内和膻味有关的脂肪酸水平会受生物种类、动物品种、产地、年龄、饲料、和肥瘦等多种因素影响。

羊肉的膻味虽然独特，但是最受

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