炖羊肉时去除羊膻味的方法
无论是家里炖羊肉,烤羊肉串等等……还是饭店,都会想办法去除避免羊膻味,有部分人不爱吃羊肉,在意的却是也是这个。困扰这个难题就没有好的处理办法吗,在饭店工作的厨师都应该知道一些方法,例如烤肉串,为什么都要腌制好了以后才烤,因为腌过的肉味道会更好,肉腥味也会处理的很好,那么具体用什么腌,怎么去腌,慢慢告诉大家。我们先把所需的羊肉先处理一下,准备炖羊排,或者炖羊肉块,就切成块状。炖整羊排就整腌。多种选择。想自己烤腌肉串,切小肉块。肉都切好以后,放盐,胡椒粉,蒜香粉,料酒抓拌均匀。然后找葱头,大葱,芹菜(有香芹更好),香菜,胡萝卜,姜。分别切段和块和片。如果有条件的可以榨汁。同时放入羊肉里面,拌匀,腌制4小时以上。在实际操作中,提前把蔬菜挑出去,然后在进行炖煮或者烤制。我今天只想告诉大家一个蔬菜腌制方法能去除羊膻味,这个蔬菜不止可以去除羊膻味,可以多种肉类去除腥味,例如海里鱼类,带鱼。在家炸带鱼提前腌一下,没有鱼腥味。包括一些鱼腥味中的鱼类都可以。万能的去腥蔬菜汁。
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