手抓羊肉,西北地区的独特风味,极简做法才

在中国的造字里，“鲜”字由“鱼”和“羊”合在一起构成，可见在人们的心目中，鱼肉和羊肉应该是肉类里最鲜美的代表。鱼肉大家理解起来还比较容易，毕竟像海鲜、河鲜一类最大的特点就是口感鲜甜，但是说起羊肉就有人各抒己见了。有的人觉得羊肉里总有一种骚味，有的人觉得吃羊肉才是大口吃肉的最佳体验，毕竟有像羊排、烤全羊这样的硬菜。南北都有吃羊肉的习惯，各地也有不同的做法，今天我们就来了解一下羊肉的极简吃法——手抓羊肉。

手抓羊肉是西北地区的经典吃法，这在甘肃、宁夏、新疆地区比较多见，深受西北少数民族的喜爱。因为西北地区的人民在历史上长期过着游牧民族的生活，而且西北地区盛产牛羊，所以食用羊肉对这些地区的人们来说会比在南方、中原地区更加普遍和日常。因为游牧生活要经常转移居住地，而且能得到的食材有限，烹饪、保存条件也不是很理想，所以这就要求菜肴的做法要尽可能简单，手抓羊肉就很好地满足了这些需求。不过在历史上，手抓羊肉这种吃法在汉人看来“难登大雅之堂”，毕竟这是“蛮夷”所食用的，而且还是用手抓这么粗鲁的方式。但是到了现在，吃货们已经不在乎这是否雅致了，好吃才是排在第一位的，其他的事情等吃完再说。

因为手抓羊肉的做法走的是真实的极简风，而做法越简单就越能凸显出食材的原味，所以手抓羊肉对羊肉的品质要求极高。众所周知，西北的羊肉可以说是全国最好吃的羊肉，肉质细嫩，皮和肉之间夹着一层诱人的羊膘，但是吃起来肥而不腻，羊肉味十分纯正香浓，唇齿留香。最重要的是，西北的羊肉吃起来没有人们讨厌的那股膻味，而是口感鲜香甜美，所以煮好后直接蘸盐吃的口味完全不会让人反感，反而能让人感叹羊肉的鲜美。羊肉蛋白质含量高，而且营养十分丰富。大家都习惯于在冬天煮羊汤作为进补药膳，不过除了羊肉汤之外还可以试一下手抓羊肉，一尝羊肉的纯真风味。

很多地方都有手抓羊肉，比较有名的有甘肃东乡手抓羊肉、宁夏手抓羊肉和新疆手抓羊肉。据说手抓羊肉能闻名于全国东乡人功不可没。一个东乡人最开始在临夏回族自治州的小巷里卖起“东乡手抓羊肉”，尽管深居小巷，但是羊肉香味飘出小巷，让人们都寻味而来，最后东乡手抓羊肉在甘肃流行了起来，进而在全国各地都有了自己的受众。套用“酒香不怕巷子深”，这道手抓羊肉真可谓是“羊肉香不怕巷子深”。《舌尖上的中国》第一季在介绍手抓羊肉时说到宁夏平原出产的羊是羊肉质地最佳的，而另外一个羊肉盛产地——新疆的羊肉则名声更大了。新疆人对当地出产的羊的形容是“吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是金光道”。每个地方的羊肉都有自己的特色，把这几种羊肉放在一起真有谁与争锋的即视感。

手抓羊肉的吃法也比较丰富，最常见的是冷吃和热吃两种。热吃是把羊肉切片之后放到蒸笼里蒸熟，然后用香油、酱油、陈醋调好酱汁，还可以根据自己的口味加入胡椒粉等其他调料，将羊肉蘸调料吃即可。而冷吃法在调料上要更加简单，把羊肋排放到锅中炖煮两个小时，不用加任何调料。煮好之后捞出撒上一把盐，或者在吃的时候直接用手抓来蘸盐吃，这种吃法则更能吃出羊肉的原味。另外还有一种煎吃的吃法，就是拿一口平底锅，一边煎一边吃，这种吃法就比较有意思。手抓羊肉最重要的就是选好羊肉，最常见的、也是风味最好的就是羊肋条。羊肋条上的肉肥瘦相间，外层的羊膘给瘦肉更添一份鲜美。

除了作为一道硬菜出现的手抓羊肉，相信大家还听说过羊肉手抓饭。羊肉手抓饭相比起手抓羊肉来说则更加日常了，我们在家也可以做，在节目《中餐厅2》里，这可是赵薇的高分美食，广受外国朋友的喜爱。羊排焯水后捞出，记得放入生姜，除去腥味。热锅倒油稍微煎一下，然后把配菜放进去一起炒。接着往锅中倒入清水，放入八角等香料炖煮。在等待焖羊肉的这段时间里可以泡大米，羊肉焖好后把泡好的大米沥干倒入羊肉汤里，注意放米的多少要和汤的量相符合。等米饭煮熟之后撒盐调味，把羊排、米饭、配菜拌匀之后就可以装盘享用了。

旧时游牧民族用来补充营养、适应生活饮食需要的手抓羊肉，如今是人们亲朋团聚、招待宾客时的一大“硬菜”，西北地区的全羊宴也让人十分向往。从手抓羊肉里就可以体会到西北人民的豪爽直率，和亲朋相聚时一手抓着羊排，一手拿着酒，这样的场景真是令人十分向往。当你厌烦了充斥着各种调料味道的菜肴、想回归食材味道的本真时，手抓羊肉或许可以成为你的最佳选择之一。

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