百科小知识001最早的涮羊肉铁树老师

#涮羊肉#冬日里，家庭朋友聚餐最佳的美食，而且省事的不二之选是不是想起热气腾腾的“涮羊肉”呢？口水直流啊。那你知道涮羊肉起源是什么？谁发明的？谁最早品尝的涮羊肉？目前流传最广的说法是：元朝的忽必烈。涮羊肉的历史，最早可以追溯到南宋时期，南宋时福建泉州人林洪撰写的食谱《山家清供》中就提起过涮羊肉。在其作品中原本是对涮兔肉赞美，详细记录兔肉的涮法、调料种类，并写诗形容：“浪涌晴江雪，风翻照彩霞。”形象描绘了兔肉片在热汤中的色泽如同晚霞一般，因此林洪把涮兔肉命名为“拨霞供”。在后，他在讲完涮兔肉之后也特别说明“猪、羊皆可”，这边成为涮羊肉最早的文字记载。但是那时候的涮法与今日不同，那是把肉切片，竟然先用酒、酱、辣椒浸泡（是不是有点烤肉或炖肉的节奏？），然后才在沸水中烫熟。关于涮羊肉，流传最广的说法是说，当年元世祖忽必烈南下远征，疲累之极突然想吃清炖羊肉，但是因为敌军追赶，厨师没有时间，在脑门冒汗之际，急中生智将羊肉切成薄片，放在锅里涮涮就捞出来，撒上佐料端了上去。忽必烈匆忙吃了几碗就率军迎敌，结果大获全胜。在庆功宴上，忽必烈又点了这道菜，并命名为“涮羊肉”。涮羊肉选用绵羊嫩肉，切成均匀的薄片，再精心配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等佐料，汤中可按照个人喜好随意搭配各种蔬菜、粉丝等食品一起食用，营养极其丰富。涮羊肉特有的风味使其不仅在民间流传甚广，而且也成为国家领导人招待外宾时的上乘美味。涮羊肉用羊的哪个部位？吃货们，并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，一般选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉首选羊的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。特别注意：涮羊肉的汤不能喝。很多人认为涮羊肉锅里集中涮料、羊肉、蔬菜的精华，味道一定鲜美有营养。错误！一锅汤高温反复煮沸，部分营养物质已经被破坏，类似蒸馒头的蒸锅水不能喝一样。同时诸多食品会产生一些化学反应，例如形成亚硝酸盐等对身体有害的物质。

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