羊肉膻味,从哪里来的能让膻味消失吗

鱼肉有腥味，鸭肉有骚味，猪肉有臊味，羊肉也会有膻味...那么羊肉的膻味从哪里来的呢？有没有不膻的羊？

首先羊是吃草的反刍动物，羊吃草时把草囫囵吞下，暂时存在瘤胃里。有空的时候再吐出来慢慢咀嚼品味。在瘤胃里储存久了的草，会发酵产生大量脂肪酸。这些脂肪酸就是羊肉膻味的来源。

因此，想要减少羊肉的膻味，聪明的人们会从牧草下手。给羊吃碱性的牧草，这样可以中和瘤胃内的脂肪酸，使羊膻味变轻变淡。

如果你买回来的羊肉本来膻味就很重，那就很难去除了，只能使用各种香料来掩盖，仅仅只能掩盖而不能去除，待羊肉变凉后，膻味又会卷土重来。

除了利用改变牧草，减少羊肉的膻味外。膻味还与羊的生活环境、年龄与品种有关。

生活环境宽广开阔，各种异味散得快，因此在大草原生活的羊膻味就很淡。

羊的年龄越老膻味也会越重。

而山羊的膻味又大于绵羊，公羊的膻味大于母羊和羯羊，羯羊就是太监羊。

而同一只羊，羊腿肉和羊颈肉是膻味最淡的部位。