菌菇科普篇菌中之王美味的羊肚菌

每当夏末秋初，每下一场雨，就有好一顿菌菇可吃。雨水滋养过的菌子真的是在疯长，松树林里一窝一窝地往外窜，新鲜的吃不完，就串成串儿晾在灶头上，烟熏，晒干或风干成干货。

许多餐厅的菜单上都添上了各种菌菇的美味，一些珍稀的菌菇，比如松露、羊肚菌、牛肝菌、鸡油菌，更是这个季节高级西餐中必不可少的时令配菜。

今天我们来讲讲有着“素中之荤”美称的羊肚菌，因具有“和胃消食、理气化痰”等多种功效，一直被视为养生珍品，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。

羊肚菌是一种比较稀有的野生食用菌种，属于药食两用的菌类，早已被李时珍载入《本草纲目》。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。

人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8羊肚菌种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。

另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成分，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一。

羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。

羊肚菌“性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。

羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。

由于羊肚菌在各方面对人的身体都有非常好的补充效果，而且还具有老少皆宜的特性，所以羊肚菌就成了老少皆宜的补品。

而羊肚菌做法一般都有炖汤或者是清炒而炖汤效果最好，可以搭配一些其他的药材，能够起到更好的效果，也能够充分地将它的营养价值发挥出来。

虽然羊肚菌效果非常的好，搭配一些珍贵药材，更是能够起到强身健体，益气补血，提升身体免疫力的作用，但是患有某些疾病的人对于这一种补品还是有一些忌讳。

如果是家庭里面有人需要长期食用这种补品的话，医院做一个详细的检查，并向医生进行咨询，在医生的指导下选择每次使用的剂量，以及是否可以食用这种补品，最好是能够向医生咨询一下相应的搭配药材，这样才能够起到它最大的效果。

现在是美味时间：味道鲜美，营养丰富羊肚菌的做法来了！

红烧羊肚菌

原料：羊肚菌克，火腿50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。

做法：

①将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；

②净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。

海鲫鱼羊肚菌豆腐汤

原料：海鲫鱼1尾（处理后，需要用干布或者湿纸巾把外层的水擦干净，下锅煎的时候就不容易爆油），野生羊肚菌泡水洗净，泡软后要洗净沙子，卤水豆腐切块，生姜，辣椒，料酒，盐。

做法：

①热锅冷油，下姜片，鱼下锅煎至两面微微发黄；

②加入开水（鱼质会更嫩滑）会迅速起白汤；

③加入豆腐和羊肚菌，料酒（果酒、酒酿也很好）、辣椒、大火10分钟，关小火5分钟，加少许盐和枸杞，出锅。

羊肚菌鸡汤

原料：干羊肚菌8个、半只文昌鸡、虫草花、姜4片、红枣3个、枸杞10颗、5片黄芪、1小把薏米。

做法：

①羊肚菌剪开洗净用温水浸泡20分钟，泡发的水留着备用，精华！

②文昌鸡切块凉水下锅（下3片姜片）焯水后捞出用清水清洗干净，虫草花，红枣，枸杞等配料清洗干净。

③所有食材倒入高压锅中，倒入没过食材多两碗的清水（记得把泡羊肚菌的水倒进去）；盖上盖调到肉类档，压25分钟，散气后开盖加一匙盐调味，压出来的汤超级入味鲜香，鸡肉也很软烂！