炖羊肉,牢记这4点,羊肉吃起来才不膻不柴

我从小生活在沂蒙山区，记得我们那里家里只要有大喜事比如招待第一次进门的女婿、结婚、寿宴等都会杀一只羊炖一大锅羊肉。我们的羊可从不吃饲料，都是村里散养啃草吃粮食长大的。这种黑山羊现在是有钱都不一定能买到。现在想想还是还是原始的炖羊肉好吃。

马上到霜降了，天气一天天变得好冷啊，这时候要是有一碗热气腾腾的羊肉汤喝上那是真好啊，既能暖身暖胃，又补充了营养。羊汤是个好东西，富含各种微量元素，寒冬多吃羊肉可以促进血液循环、抵抗御寒，还可以保护胃。但是好多朋友可能跟我小时候一样觉得羊肉太膻，宁愿吃吃馒头喝凉水，也不吃羊肉，更有甚者只要家里煮羊肉好几天都不在吃饭，实在受不了羊肉的味道。有人觉得自己做的羊肉不仅膻气而且肉发柴，不好吃，这是为什么呢？作为一个从小在村里看炉子煮羊肉的小妞，今天给你说说好吃的羊肉好喝的羊汤怎么煮，别再乱放调料。

①不要用热水焯羊肉，热水下锅，羊肉会迅速收缩，这样肉里面的血水就出不来，这样焯水羊肉肯定膻气。正确的做法是：冷水下羊肉放入2片姜1盖料酒水开后开始打浮沫煮1分钟，捞出羊肉后觉得不干净要用温水冲洗一下，也千万不要用凉水冲洗。

②不要在羊肉里放桂皮、香叶，它们包括羊肉在内都是热性的，它们放在一起煮会让我们更容易上火，而且桂皮、香叶会味道本来就比较重，让我们尝不到羊肉汤的鲜美啦。

③花椒八角在煮羊肉的时候就不要放了，一方面这些大料会把羊汤的颜色变得黑乎乎的没食欲，另一方面这些大料的香味比较浓郁，会盖过羊肉原本鲜美的味道，喝羊汤的时候满嘴都是大料味根本喝不出羊肉味；放料酒的时候一定要在煮羊肉开始的时候放，这样增加羊肉的鲜香味还可以去除膻味，缓解其油腻的口感。要是煮熟后再放就没啥效果了。

④一定要在出锅前3分钟放盐，千万不要提前放盐，过早加盐的话，会破坏羊肉的细胞膜，导致羊肉水分流失，失去弹性，羊肉吃起来又老又柴。

炖羊肉的正确方法：焯好水后的羊肉直接放入砂锅加入热水到半盖料酒其他的什么也不放大火煮开转小火炖60分钟，加适量盐煮3分钟，盛碗里加点香菜就是最美味大的。注意吃完羊肉后不要立即喝茶水、凉白开，茶叶中的一些成分会与羊肉中的蛋白质结合，产生有害物质，引发便秘；经常上火或者肠胃不好、口腔溃疡的人也不要过多的吃羊肉。

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