羊身上这3个部位炖汤最好,进补又防寒,冬

冬至一过，杭州除了下雨，还是下雨，而且气温慢慢地，阶梯式下降，早晨起床脑子里只有一个字，冷！当然，在北方的室外，早已零度以下了，即便有暖气供暖，人们也必须吃些温补的食物，出门前胃暖了，身体也就不会冷，而当下最热门的食材必然有它啦！

羊肉性热，在冬天有进补和防寒双重功效，故被称为冬令补品，深受大众的欢迎。

往年，三四十一斤的羊肉，对于平民百姓来说已经很贵了，但今年猪肉价猛涨，竟要赶超羊肉了，于是更多的人也愿意花钱买点羊肉吃了。羊肉味道比较膻，所以处理起来比猪肉稍麻烦一些，在做法上也比较保守统一，煲羊肉汤，红烧，白切，爆炒等。

可天气那么冷，喝羊肉汤更暖身。但购买羊肉时很多人不知道该怎么选，卖肉的老板也不情愿说大白话。所以，我今天就来跟大家分享一下羊身上这3个部位，而且买到就是赚到了！

1.羊蝎子

羊蝎子其实就是羊的脊椎骨，因其形似蝎子而得名。它有“补钙之王”的美誉，低脂肪，高蛋白，经过长时间地焖煮，更有利于钙质的吸收，还有滋阴补肾，美颜壮阳等功效。

因此，在北方的冬天，最常见的就是羊蝎子火锅，还有白汤，红汤和麻辣等各色风味，满足不同人群的喜好。北方重口，南方清淡。家中炖上一锅清汤蝎子，吃完后还能下入蔬菜，菌菇，豆制品等各种食材，鲜美的羊汤浸入其中，绝对是上乘的美味佳肴。

2.羊排

比起羊蝎子要啃，要嗦，羊排吃起来就非常利索了。羊排跟猪肋排一样，肥瘦相间，肉质松软，特别适合长时间煨炖。炖好的羊排，轻轻一咬，就骨肉分离了，鲜美多汁。

煲汤时除了羊排，绝佳配搭的还有萝卜和山药，比较注重滋补的朋友，还会加入一些中药材，去膻还少不了生姜，花椒料酒等。不过，新鲜的羊排一定很抢手，去晚了就没有了。

3.羊颈肉

顾名思义，羊颈肉自然就是羊脖子那一圈的肉了。这个部位肌肉较发达，肥瘦相间，肉质也比较紧实细嫩，通常可以用来剁肉馅汆丸子，炖汤等，比吃羊腿肉还要爽滑！

不过，买肉时摊主总爱给你配点其他部位的肉，而且大多都是没肉的，所以购买时还是要机灵着点儿啊~