开封人老河大西门马家焖烤鸡腿饼马昌玲

有一家99%开封人都知道，

甚至都吃过的夜市摊儿，

就连郑州、许昌的小伙伴也都慕名而来，

只为吃上这一份老河大西门的马家鸡腿饼。

23年，送走了多少届常在摊位前见的学子，

23年，陪伴了多少开封人每晚挑剔的味蕾，

23年，马家鸡腿饼已成为开封美食标志之一，

今天我们就来说说这家店，和它背后的人儿。

马昌玲，开封人，全开封独此一家南味焖烤鸡腿经营者，距今已23年。

在河大、在开封，一直流传着一句话：“鸡腿夹饼，长醉不醒”。

老河大西门夜市美食必打卡，一份地道的马家焖烤鸡腿饼，一秒满足你对鸡肉的所有美好想象。

焖烤鸡腿外焦里嫩，内层的鸡肉鲜嫩多汁，外层薄薄的一层鸡皮焦香酥脆，是大部分老河大学生、开封人，乃至外地人最常吃的开封夜市前三甲。

这家焖烤鸡腿店的老板名叫马昌玲，今年45岁。

90年代末至今，马大姐和丈夫一直都在老河大西门这一固定的位置经营。

一开始主营烤羊肉串儿，谁知喜爱焖烤鸡腿的客人竟出奇的多，便专心做起了焖烤鸡腿。

喜欢吃焖烤鸡腿的人越来越多，两口子也忙不过来，便组织亲戚一起帮忙经营，每天的大排长队成为了老河大西门日常的一道风景线。

如今，在开封吃到的焖烤鸡腿或多或少总与马家有相似之处，但甭管再多，马家的生意也是丝毫不受影响。

正如马大姐说的：“谁吃谁家东西是一定的，你说得再好不如客人亲口去尝”。

关于焖烤鸡腿，马大姐夫妻俩表示，除了过硬的技术，更要用心。

我们食客对夜市的印象大概是夜色降临之时才是他们的工作时间，殊不知马大姐一家人从上午十点钟已经开始准备。

每天下午五点前要将鸡腿全部串好、焖烤好，而现如今每天的需求已经达到-串，其中忙碌可想而知。

每一串鸡腿都要用秘制配方提前腌制四五个小时，充分入味之后放入炭火炉子里焖烤，火候和位置也都要时刻