在家里制作烤肉,一种秘诀两种腌法,再也不

虽然夏天已经过去了，但是这不妨碍我们爱烤串的心，今天就分别从烤肉料油的制作，肉串的切法，牛羊肉串的腌制，烤串撒料的腌制，烤串撒料的制作，给撒料上碳香的秘诀以及最后烤制这几个步骤来给大家详细的教一遍，让大家在家里做出不输外面店里的烤肉。

首先先来做烤串的料油，在锅内倒入油克，油温度时下入姜片35克，小葱段30克，蒜片5克，香菜段5克，下入香料八角3克，桂皮3克，花椒2克，白蔻2克，香叶1片搅拌均匀，转小火炸至焦糖色捞出。这样料油就做好了。刷在肉串上烤的时候会有一个去腥增香的作用。

下一步就来切肉，最好准备这种有肥有瘦的牛肉，首先把肥肉和瘦肉分开，再来看一看瘦肉上面的纹路，一定要逆着纹路切，然后切成小条，最后改成小块。肥肉尽量要切大一点，因为一烤就变小了。

羊肉用同样的方法切，第一步还是先找纹路，逆着切，选用羊肉最好是用羊排或者羊腿肉，这种肥肉相间的。直接切大条就可以，然后切成小块，肥瘦相间烤起来才最好吃。

现在就准备好了一斤牛肉和一斤羊肉。下面就分别用两种方法教大家腌制。首先来腌牛肉，在盆里放入洋葱丝50克，孜然粉5克，十三香1克，白糖4克，白胡椒粉5克，蒜粉5克，盐6克，鸡精4克，小苏打0.5克，黄豆粉20克，水80克用筷子搅拌均匀。搅拌均匀后放进料理机打成腌料汁，倒入刚刚切好的牛肉里抓拌均匀，多抓一会把料汁都抓进肉里，再倒入20克油拌匀以后放进冰箱冷藏，腌制至少30分钟。

接下来腌制羊肉，羊肉要突出它本真的鲜味，所以只在装入羊肉的碗中放入洋葱丝60克，一个蛋清，蚝油10克，盐6克，抓拌均匀放进冰箱冷藏腌制30分钟。然后就是穿串，穿串是很简单的，牛羊肉是一样的方法，一块瘦的一块肥的最后以瘦肉作为结尾就行。

下一步就来做烤肉的撒料。半颗粒孜然50克，芝麻10克，秘制鲜香小料10克。秘制鲜香小料就是用鸡精克，味精30克，肉香粉5克，鲜香粉5克，十三香1克，放进打粉机打成秘制鲜香小料。这个配方用10克就可以了，搅拌均匀，撒料就做好了。

在这教大家一个小诀窍，大家出去吃烤串的时候有没有发现有的商家不是用的炭炉，用煤气炉或者电炉，但是吃起来，还是有一股碳味。告诉大家能制造碳味的方法，先准备一个容器，倒入刚刚做好的撒料，在撒料中间放个小碟子，碟子上放入一块烧好的碳，随意的抓一把撒料放在碳上，看着碳冒烟以后马上盖上盖子，煮十分钟。然后把熏好的撒料装进袋子里进密封进行保存，这个就是外面用电炉或者煤气炉烤出来依然有碳香的秘诀。

最后一步就是来烤串，先在肉上刷上第一步做好的料油，烤串之间要互相蘸一下。中小火烤到表面滋滋冒油，撒上刚刚做好的烤串撒料出锅，牛肉串都用同样的方法，过程当中一定要注意翻动。

一把把香喷喷的小烤串就做好了，肉串一定要趁热吃，要不然油就不好吃了拿到嘴旁边会先问到淡淡的碳香味，第一口咬下去是又嫩又入味的瘦肉，紧接着配上一口烤的焦呼呼的肥油，在口腔里迅速爆开，那种满足感无法形容，最好再配上一瓶冰镇啤酒，简直是无敌了，希望大家喜欢。

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