火锅店里的羊肉卷一煮就散开,是不是假的辨

导读：很多人都怀疑过自己在饭店里吃的羊肉是假的，原因也很简单，羊肉的价格普遍40元一斤，但是很多饭店中卖的羊肉串两三块钱一串，羊肉卷每斤才二三十元，很难让人不怀疑其中藏有猫腻。

假羊肉是用什么肉冒充的？

知名博主老爸评测就在前段时间进行了一次检测，他们在线上线下共购买了13款羊肉串，结果检测下来，有5款是用鸭肉做的，另外有三款分别是猪肉、鸡肉和牛肉做的，真的让人大跌眼镜。

市场上绝大部分假冒牛羊肉，是使用鸭肉冒充的，之所以选用鸭肉，一来是因为鸭肉便宜，冷冻鸭肉的批发价格差不多3~4元一斤，差价达到了10倍以上，二来鸭肉色泽偏暗，与羊肉接近，容易造假。

很多人好奇，味道如此不同的鸭肉是如何“改头换面”冒充羊肉的呢？

其关键在于“羊肉香精”和羊油，羊肉香精能模拟出羊肉味道，羊油则提供羊膻味。

制作方法也很简单，在鸭肉中加入各种添加剂，包括色素、羊肉香精、嫩肉粉等，腌制完成后按照一块鸭肉一块羊油穿插，最后烤出来的肉串，和正常羊肉串很难区分。

假羊肉卷的制作方法也很简单，将少量碎羊肉、鸭肉、羊油放在一起，然后加入各种添加剂，最后冻成块后切成肉卷。

羊肉串很难区分真假，但羊肉卷却很好区分真假

单靠肉眼真的很难判断羊肉串的真假，那怎么办呢？只能建议大家尽量到正规的餐厅进餐，或者干脆自己买羊肉自己烤。贵的不一定真，但便宜的几乎都是假的，如果遇到一两块钱一串的，就要引起警惕了。

羊肉卷如何辨真伪？可以从4点入手，下次去火锅店吃羊肉，不妨对照检查一下。

第1点、看肉卷的纹理

真羊肉纹理清晰自然，红肉白肉有较多交织穿插，假羊肉红白肉分离，无明显纹理。当然两者如果不放在一起，可能也很难判别。

第2点、上手摸

真羊肉在解冻后，依然是连在一起的，用手撕会有粘连，而假羊肉轻轻一扯，就会分离，能够看出来是拼接而成的。

第3点、用水煮

真羊肉用水煮后，肉质紧实，且纹理清晰可见，颜色自然，而假羊肉用水一煮就会散开，颜色也会变得不自然。

第4点、看价格

还是那句话，贵的不一定真，但便宜的，大概率是假的，太便宜的羊肉一定不要轻易购买。

结语：除了羊肉、牛肉容易造假外，肉丸、鸭血也是造假的重灾区，至于如何区分鉴别，这里就不详细介绍了，大家可以自行查询。

冬季进补，羊肉是最佳选择，但是吃多了容易上火，因此建议一周食用1~2次即可，每次50~75克为宜。