羊奶的膻味从哪来

羊的膻味儿从哪来在奶山羊头部角芽基部的后内侧，有一种分泌脂质的细胞团——角间腺，而膻味正是由它所分泌的脂质散发出的特殊气味。脂类在瘤胃微生物的作用下水解释放脂肪酸和甘油，其中大部分不饱和脂肪酸经微生物作用变成饱和脂肪酸，甘油则在微生物作用下转变为挥发性脂肪酸，使羊乳变膻。公羊的角间腺尤其发达，身上膻味明显。在与母山羊近距离接触时，膻味容易被乳汁吸收。山羊乳的脂肪也有特殊气味，这些气味混合在一起即形成了不为人们所接受的膻味。不过，现代牧场，拥有专业且成熟的除膻工艺，可以极大程度还原羊乳的鲜美所以大可不必担心因膻味而被破坏的口感。在古代，羊奶只提供给宫廷贵族。朝廷设置了专门的乳酪院，掌供着鲜羊奶和奶制品。那时候，羊奶可是奢侈品，寻常老百姓很少能喝到。所以，现在能喝上羊奶的我们，放在古代，个个都是“贵人”呐~奶羊比奶牛体重要轻，产奶量也更少。奶羊一般体重50~65kg，年产奶量约~公斤，而奶牛一般重~kg，年产奶量约公斤。因此，羊奶的量更少。此外，奶山羊对生存环境的要求更为苛刻。乳牛适宜圈养，喂人工饲料就行，而乳山羊则适宜散养，以吃青草和干草为主。产奶期间的奶山羊不能怀孕，在怀孕期也不产奶。这一点与奶牛截然不同，奶牛不仅在怀孕期会产奶，在产奶期所产的奶量也很大。萨能羊是全世界分布最广的奶山羊品种萨能奶山羊原产于瑞士，是世界上公认的优质奶山羊品种，也是奶山羊的代表。莎能奶山羊泌乳丰富、消化好、抗病能力强，除了气候比较极端的地区，世界各国几乎都有萨能的身影，半数以上的奶山羊品种，都有它的血缘。不过，别看莎能羊外表软萌，年产奶可达到kg～kg，堪称奶山羊中的战斗机。关中奶山羊系30~40年代外国传教士为喝奶之需，带入关中三原、富平、西安等地的一批莎能羊、吐根堡羊与当地山羊杂交的后代。近几十年来，陕西畜牧利技工作者又大量用西北农学院莎能奶山羊进行改良，经不断选择培育，最后形成适应关中地区气候条件，单产高，产奶量大，奶质稳定，奶品质优良的关中奶山羊，居全国首位。关中奶山羊以产奶为主，产奶性能稳定，产奶量高，奶质优良，营养价值较高。一般泌乳期为7~9个月，年产奶~公斤，单位活重产奶量比牛高5倍。鲜奶中含乳脂3.6%、蛋白质3.5%、乳糖4.3%、总干物质11.6%。与牛奶相比，羊奶含干物质、脂肪、热能、维生素C、尼克酸均高于牛奶，不仅营养丰富，而且脂肪球小，酪蛋白结构与人奶相似，酸值低，比牛奶易为人体吸收。·是婴幼儿、老人、病人的营养佳晶，是特殊工种、兵种的保健食品。

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