羊肉汤怎么去膻味百家号百度经验

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羊肉汤怎么去膻味呢?每年冬季吃羊肉将成为很多人的选择。羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品。但羊肉有膻味,很多人不喜欢吃。其实,只要烹调方法得当,使用的调料合适,就能去掉膻味。下面给您介绍几种煮羊肉和爆羊肉的去膻方法,希望能为您的节日家宴增添几分特色

萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。

绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2~3天,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。

山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。油热后先用姜、蒜末炝锅,再倒入羊肉煸至半熟时,放大葱、酱油、料酒等煸炒几下,起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味,而且味道鲜美。



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