上班就是为了下班,下班就是为了干串儿
再问一遍～～黄小厨的新综艺《戏剧新生活》，小小厨们都去看了没有呀？上周六的两部戏，《鸡兔同笼》和《出山》，真的就如黄主任所说，演员不需要炸裂，演员就是要上台发光。看得本编好～感～动～（同感动到的小小厨们评论区）
在这档节目中，关于戏剧的魅力，本编已经在慢慢被熏陶了，但有个东西我一下子就get了！戏剧人刚到乌镇的第一晚，是什么让所有人围坐一圈，像多年的老朋友一样，该吃吃该聊聊？
是梦想？是爱情？是烦恼？
是....烧烤！是～快～乐～啊～
在《向往的生活》里，烧烤也曾被cue了不少次
有图有真相
黄小厨本人似乎也是深度烧烤爱好者？？毕竟这些节目都和他有关！在微博，也常变着花样吃烧烤！行，今儿个不撸串儿，那来个炒烤肉总可以吧？？
烧烤真的太神奇了，什么时候都能给你致命的诱惑并治愈你的一切不开心，而且平时不喜欢吃的食材，烧烤这么一烤，孜然辣椒面这么一撒，就是真香！
今天本编不仅要从科学的角度告诉你，为什么烧烤的魅力这么大，还要给你安利一大摞烧烤必点美味。下班撸串走起！
排除本来就要去撸串的烧烤计划，很多时候，我们是无意中被路边被一家烧烤店的香味吸引的，然后情不自禁地走进店里，情不自禁地点了鸡翅、羊肉、掌中宝、脆骨、鸡jiojio、茄子、韭菜……吃完心满意足走出来，才想起，我只是吃饱了出门遛弯的啊！
所以，烧烤的香味，才是罪魁祸首。
烧烤散发出浓郁诱人的香味其实来自美拉德反应，这是法国化学家L.C.Maillard在年提出的一种广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。
满足以下几点，就能简单高效的玩转美拉德反应，让食物香味爆棚：
1/把控烹饪温度，-°C最佳
2/控制水分含量，水分处于10%-15%的时候最佳
3/烹饪中加入一点点小苏打，提高食物PH值，加快反应
但任何事物均有两面性，美拉德反应虽让人垂涎三尺，但不可贪杯，毕竟过于烹饪加工后的食物可能也会带来一些不那么利于健康的物质反应发生。
不止我们人类会被烧烤所吸引，即便是不会烹饪的动物，竟然也喜欢烤制和煎炸熟的食物。哈佛大学人类进化生物学家RachelCarmody，第一次向她的试验小鼠提供烤制的迷你牛排和生牛排，就发现小鼠们会迫切地奔向烤好的肉。
▲馋skr人的秘制烤牛肉除了美拉德反应，食物加热过程中糖类、氨基酸类、脂类通过降解也会产生一些香气物质。比如，韭菜在烧烤过程中，其含有的二硫化物在受热时会分解产生芳香的硫醇，烤熟后不仅辛辣味减弱，而且还会产生甜味，所以很多人日常吃菜不韭菜，但烧烤的时候就超爱吃。
从文化层面上来讲，对烧烤的无法抗拒与我们的祖先也有点关系。人类结束生食后最先开始就是用火烤的方法制作食物，发现美味又方便。因此烧烤就成了远古人类的最佳选择，或许这就是我们与生俱来喜爱烧烤的原因。
吃烧烤的时候，我们都爱烤什么呢。一句话总结那就是「万物皆可烤」，细细说来，各地的烧烤各有千秋（篇幅有限，本编说的肯定不全，评论区等你来继续安利）！
东北烧烤，包罗万象。牛羊鸡猪从头到脚从里到外，扇贝生蚝蚬子各类海鲜、豆皮豆干干豆腐日本豆腐、实蛋毛蛋蚕蛹扑棱蛾子以及各种毛毛虫……这中间还夹杂着花毛一体、拍黄瓜、朝鲜冷面、炒方便面、辣白菜、疙瘩汤。
图源《人生一串》位于辽宁省西南部的锦州最近几年格外火热，是东北烧烤走出东北的代表。北边有山，南边靠海，独特的地理位置造就了丰富的食材，一根铁签子能串起海鲜牛羊飞禽蔬菜水果甚至昆虫。除了这些，锦州旁边的沈阳人，对烤鸡架爱的深沉。
中间的吉林因为和朝鲜半岛大段接壤，烧烤风格也深受朝鲜族的影响，更偏爱猪肉，猪里脊肉、猪梅肉、猪皮、猪大肠……特色蒜水烤肉更是一绝，蒜香加上肉香，风味独特，解腻杀菌，堪称灵魂烤法。
再往北的齐齐哈尔，烧烤以铁盘子烤肉开始，烤串收尾，大块的肉是主角。牛羊肉首当其冲，牛羊腰子、烤心管紧随其后。特别是夏天，齐齐哈尔大街上十家店有七八家烧烤店，走哪都能闻到烤肉的香气，谁能顶得住。
图源《人生一串》新疆红柳烤羊肉讲究块大，甚至也不需要孜然、辣椒面、胡椒粉这些调味品，只需要点点盐点缀，一口下去，上好羊肉的自然清香充斥口腔，外焦里嫩、肉厚多汁。这时候再来一个刚出炉的热馕，把几串油滋滋的烤肉夹在其中，豪气的一捋签子，香脆的馕裹着油润多汁的羊肉，那叫一个绝。
而黄小厨经常在微博晒的炒烤肉也算是新疆烤肉的衍变，详细教程给你安排上
除了两瘦夹一肥的羊肉串，在内蒙吃烧烤的最高礼遇就是一只烤全羊。整只羊先腌后烤，外皮香脆、肉嫩多汁，感受用刀割肉吃的满足感，再来上一口咸奶茶，饱嗝后还能再战。
吃羊咩咩，宁夏人认准盐池滩羊，羊肉质细嫩，不膻不腥，是公认的优质羊肉。羊肉串儿、手抓羊肉都爱那口最自然本真的羊肉味儿。
▲去不了大草原，那就在家烤羊排解馋到重庆，火锅得吃，串儿也得撸，不然你怎么能一口爱上入口即化的烤脑花。
烤脑花就是重庆烧烤的代表。先手工逐个洗净，再加花椒、辣椒、盐、姜末、蒜泥等二十来种配料，再淋上辣油，封口烤制十五分钟左右，这样做出来的烤脑花，不仅没有腥气，更是香嫩多汁如豆腐脑一般！
烤脑花的接受度还是高，而广西的烤爆猪眼不知道小小厨们有多少能接受。在纪录片里让本编大开眼界的爆汁烤猪眼，不仅食材难得，考法也很讲究，一串合格的猪眼，一定要拿捏好火候，火大了猪眼会爆，火小了又烤不熟。而且，烤猪眼的吃法那也必定撸串老餮才能掌握到精髓的，因为太趁热吃会被汁水烫出泡，放凉了吃那就没味了。
图源《人生一串》广西隔壁的云南，除了玩转鸭舌、猪尾、鸡脚筋这些地上跑的，知了、蜻蜓、竹虫、蚕蛹这些天上飞的也要经过先炸后烤，被人嘎吱一声脆响的吃到肚子里。
这样看来，湘西小串的烤牛油简直是小清新本新，选自牛胸口每条肋骨处那一条与瘦肉、骨头相连的脂肪，先腌后烤，烤到一定火候放葱花，烤好的牛油皮脆油绵，还有一丝奶香味，完全不油腻腥气。
说起烧烤里的海鲜，生蚝首当其冲，而广东湛江的烤生蚝更是闻名全国。刚从渔船搬下的生蚝，不开壳海水一冲直接往碳上一扔，大火烤开，趁着热气就着蚝壳内的海水哧溜一口，那个叫一个爽。或者加点蒜蓉小米辣，鲜甜中多了丝辣，肥美的口感吊打合成生蚝。
在同样是海边城市的山东烟台，烤海肠子就是美食地标。处理掉内脏的海肠，穿上铁签，大火快烤，点点烧烤料点缀，滑劲儿十足的脆弹，让你一口便忘掉了它让人难以接受的长相。
而在山东，鱿鱼、扇贝、大虾、马步鱼……每一种海鲜，都能在烧烤摊找到完美归宿。而济南烧烤、淄博烧烤、青岛烧烤等也都各有特色。总之烤海鲜配扎啤，越吃越有越喝越有。
▲黄小厨的秘制蒜蓉烤扇贝说完了各类蛋白质，蔬菜也该登场了。曾经觉得烧烤就该吃肉，现如今，烧烤更馋蔬菜。据非官方排名统计，烧烤届最受欢迎的烤蔬菜前五如下：
鲜甜多汁的烤韭菜
蒜香十足的烤茄子
汁水四溢的烤金针菇
香酥绵软的烤土豆片
麻辣鲜香的烤藕片
当然还有烤面包、烤面筋、烤青椒、烤玉米、烤豆腐皮、烤香菇、烤豆角……不说了，流口水了
▲还有这个有虾有肉有时蔬的烤串除了我们祖国各地丰富多彩的足以能承包你一辈子的烧烤之外，国外也有类似于烧烤的美味代表。
东南亚的沙嗲串，将鸡肉/牛肉/羊肉猪肉等切成块，用竹签串起，以酱汁先腌制后再烤，吃时再加上各种辛辣的沙嗲酱做调味。无论在路边小摊还是高级餐厅，均可吃到这道经典流行美食，在印尼、马拉西亚尤其受欢迎。
图源网络巴西烤肉大家应该都不陌生吧，将牛肉、鸡腿肉、猪肉、香肠，甚至还有菠萝苹果梨等原材料腌制后，串在一根长约一米带着凹槽的扁平铁棍上，再放在炭火上烤，两面金黄，香气逼人。而战斗民族俄罗斯的烤肉串则是源于土耳其的炭火烤肉，十八世纪中叶传入俄国。
在希腊，通常是把牛肉、羊肉或猪肉放在一个巨大的垂直烤肉架上，然后用小刀从上面一片片切薄片下来，配上生菜、番茄、洋葱等，放在圆皮塔面饼里，再加上酸奶大蒜口味的酱汁，在当地这叫做：索瓦兰吉Souvlaki。葡萄牙烤肉也非常有意思，必须要挂起来，下面放着蔬菜、米饭或是炸薯条，可以当作一份正餐主食来享用。
图源网络索瓦兰吉Souvlaki
在中东最出名的，后来流传于世界，甚至之后直接促成了沙嗲串的诞生，那就是kebab卡博串了。它类似于新疆羊肉串，将肉切成四角形串起来，卡博指的就是，在中东一带烧、煎、烤的肉类料理总称（不含猪肉）。
除了以上这些日本的就更不需要多介绍了吧，大家也可以去看之前写过的居酒屋详细了解。
▲点击图片，跳转美味日式烧鸟三五好友，吃着烤串喝着啤酒汽水，让人心安的烟火气儿，不仅填满了胃，也慰藉了不能事事顺心的生活。
要是偶尔不开心了、没胃口了、馋了，抛开一切顾虑，整顿烤串准没错~
你吃烧烤必点什么？
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