春芽新蔬这些野菜,你认识几种

春，万物复苏。

每到这个时节，春芽新蔬、田间野菜牵动着老饕们的心。那些春日里的馈赠，错过了可是要等上一年的。

问题来了，这些“野菜”，你认识几种？

注：采摘野菜请在专业人士指导下进行，勿进食毒草。

上图是不是混入了奇怪的东西？

确定这些都是野菜，都能吃吗？

当你满怀欣喜的奔向广阔田野，眼前缤纷复杂的花草，这时才发现，知识储备里完全没有它们的名字。

尤瓦尔·赫拉利的畅销书《人类简史》曾说过：“就整体而言，现今人类所知远超过远古人类。但在个人层面上，远古的采集者则是有史以来最具备多样知识和技能的人类。”

我们个人的知识储备竟然还不如一个远古人？

“他们需要了解每种植物的生长模式，每种动物的生活习性。

他们需要知道哪些食物比较营养，哪些有毒，哪些又能拿来治病。

他们需要知道季节的变化，怎样代表着雷雨将至或是干旱将临。

…………

这里面任何一种技能，都得花上好几年的指导和练习。”

——《人类简史》

还好在这个分工明确的现代社会里，不具备百科全书式的技能倒不是件丢人的事。

认识几种野菜，给平淡枯燥的生活增添几分滋味倒是一种乐趣，特别是对于吃货而言。

01野胡葱

这种像葱像蒜又像韭的野菜，学名小根蒜，叶长如葱，头圆似蒜。四川叫它野葱，湖南称其野胡葱，江浙名为薤白，各地对它叫法不一，俗名一大堆：小蒜、山蒜、菜芝、荞子、山韭，最后东北给了它一个形象的称呼：大脑瓜。你看它的头，像不像一个光亮的大脑袋瓜子？

田埂地头，山坡河畔，到处能见到野胡葱。气味辛辣，更似烈葱。可煮白粥，平淡的米粥里洒入小蒜头，那股异香吊出了米粒的清香，味道顿时鲜了起来。在北方，大脑瓜用盐腌制，放入捣碎的红辣椒，再倒入适量的白糖和米醋，这是一道可口的延边风味的泡菜。在南方，多数人将其切碎，与蛋液搅匀，倒入油锅摊成蛋饼，那股辛辣经过煎熬变得柔和起来，一块蛋饼夹入口中，那股似韭非韭的气息，也许就是春天吧。

02青

青，道出了春天的本质，简单的名字称呼简单的野菜，多么富有诗意。

学名鼠麴草，叶片匙状倒披针形，整株有白色茸毛，叶片形状与鼠耳特别相似因而时常被一些地区称之为鼠耳草。

湖南称其为“青”，是有缘由的，当它以青粑（青团）出现在餐桌的时候，正值清明。这一时期，是春日正盛时，也是野菜最丰富的时节。

田间采摘最嫩的鼠麴草，洗净焯水，倒入石臼中，在大腿粗的木杵千锤百炼下，精华尽出。倒入一定比例的糯米粉和粘米粉，青绿的汁液与糯粘米粉融为一体，揉圆搓扁压制成饼状，放在竹簸箕上蒸熟即可食用。

咬一口青粑，满口青草的芬芳，春天的气息就在眼前晃荡，那股回甘，就是生活的甜吧。

提到鼠麴草就不得不提到艾草，作为春季的网红食品青团，各地的制作都离不开这两种野菜。艾草，与鼠麴草柔和的气味相比，稍显浓烈，有其特殊的气味。艾草除了能制成青团，民间常用艾草熬水洗澡，还能起到去痒止敏的功效。夏日取其根茎晒干，用火点燃可起到熏虫驱蚊的作用。

03鱼腥草

头一回吃鱼腥草，差点把我送走，第二次吃，已是三年以后了。

学名，蕺菜。广东梅州称其为狗贴耳，云贵川地区称其为折耳根，四川还称其为猪鼻拱。世人总是称赞“第一个吃螃蟹的人”敢为天下先，我却很佩服第一个吃折耳根的人。吃螃蟹，克服了对外形的恐惧，第一口下去，只剩下鲜美。而第一口折耳根下去，那股腥臭味，怎么会有勇气再吃第二口？

有人形容“一条鲤鱼开膛破肚放盆里洗，洗完问问那个盆，就是折耳根的味道”。用鱼腥来冠名这个草，异常贴切。不过当你紧绷神经尝试第二口，第三口，适应了这个味道后，新世界的大门打开了。在西南的云贵川，折耳根不仅仅是一种调味料，更是“续命良药”。

凉拌折耳根是最常见的打开方式，在西南地区，折耳根切成粒是要加在蘸水里的，更为黑暗的是，贵州一奶企研发的折耳根味的酸奶上市了，这跟广西的螺蛳粉奶茶有得一拼了。

在此，我并无说服大家都去爱上折耳根的意图，这道野菜，神奇地把人分为极端的两个群体，一群人爱之若天堂，另一群人恨之为地狱。

04小竹笋冬有冬笋，春有春笋。自古以来，能成为“鲜”的担当，莫非鱼和羊，而能够与鲜齐名的植物，那就非“笋”莫属了。

古代名人大家的诗句，鱼与熊掌不可兼得，但鱼与笋却是共同进退。

杜甫的《送王十五判官扶侍还黔中·得开字》曾云：“青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来。”

东坡《初到黄州》诗云：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”

春季，还有一种小竹笋，也在默默冒尖。乡村的山野间，水竹、白竹、烟竹、麻竹的小笋，一个接一个地长了出来。这是一种非常时令的美食，刚长出来的笋最脆嫩，再多长几天，可能就只能喂熊猫了。

小竹笋好扯，但难剥，所以民间有句俗话：“三篮竹笋两篮壳，有人扯，没人剥。”因为剥壳太过于辛苦，能吃的部分太少，所以一定要珍惜每次吃小竹笋的机会。

脆嫩的小竹笋，切段，炒腊肉或者五花肉，香脆可口，错过这一茬，那就只能等明年……不对，你还可以把小竹笋腌制起来吃。

05地菜三月三地菜煮鸡蛋，地菜，你可能没听过，但是它另一个名字名气很大，就是荠菜。辛弃疾曾在《鹧鸪天·陌上柔桑破嫩芽》中道：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。荠菜，就是春天野菜的头茬。

在漫长的历史长河中，荠菜可是作为野菜中扛把子的存在。荠菜曾救多少苦难家庭于贫困和饥饿，也引无数文人墨客竞折腰。

而今，荠菜只会在农历三月三，隆重登场，成为民间俗语“三月三，地菜煮鸡蛋，一年腰不疼，头不疼”中的“灵丹妙药”。

荠菜还能做饺子馅，荠菜饺子有一种独特的香味，一口咬下，唇齿间满是天然的醇香。

06野芹菜

野芹菜严格来说不是一种菜，全国称为“野芹菜”的野菜不下五种，有老山芹，水芹，小叶芹，鸭儿芹等。但是，有几种野芹菜，却颇为致命。石龙芮，毛茛科，幼株酷似水芹，也有野水芹之称，全草含原白头翁素，有毒，但可药用。白头翁，幼株酷似山芹，与石龙芮同属毛茛科，同样有毒，不过也可入药。还有一种就厉害了，毒芹，听名字就知道是一种毒草，乃剧毒植物之一，误食可是要丢命的。

不过在“老师傅”的指引下，水芹和山芹倒是不错的美味，气味比香芹更浓郁，用来炒肉吃，别有一番风味了。

07苦菜

能称为苦菜的野菜有很多，最常见的是攀倒甑，民间常以其嫩苗作蔬菜食用。纵是嫩苗，亦难脱其苦。食用前，需焯水，待其苦味消散，然后切碎煮粥喝，先苦后甘，别有一番风味。

古人常云，吃得苦中苦方为人上人。历经苦难的人偶尔寻野菜的苦食之，谓“忆苦思甜”。现今大多数人食之倒是图个新鲜，且希望有药疗效果。

08欧菜

本地发音欧（ou）菜，学名不详，别名不详，百度识图、

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