不煮不烧不炖,简单无膻味羊肉吃法,香辣下

小雪时节了，羊肉被誉为冬令补品，蛋白质含量多，脂肪含量较少，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。肉质还最细嫩，容易消化吸收，多吃补肾补气，有助于提高身体免疫力。

今天的这道小炒羊肉，一点膻味没有，是徐州百姓家常的特色菜，卷烙馍或者杂粮煎饼吃最棒了，香香辣辣的，一摞煎饼一会就吃没了。

此菜操作简单，先炒羊肉末，让膻味大量的释放出，然后倒入蛋液，在鸡蛋熟的过程中，会将羊肉的膻味盖灭掉，一物降一物，鸡蛋就是膻味的克星。

厨房里摸爬滚打多年，发现鸡蛋是个很神奇的改味剂，尤其是和味道重的食材特别搭配，像辣椒炒蛋辣味会减轻，海鲜炒蛋也能去腥增香等等的。只是做法都得先将有味道的食材先炒熟，释放出原有的气味，然后再放蛋液，若顺序颠倒，可就没了这特性。

买羊肉的时候，要去熟知的卖家，尽量别买膻味重的山羊肉，绵羊肉更细腻味轻也更温补。这样快炒，买肋条部位的羊肉最适合，无筋，肥瘦兼有。

材料：羊肉末克，鸡蛋3个，小米辣12个；大葱1小段，盐3克。

做法：买好羊肉让卖家给洗净直接加工成肉末。

鸡蛋磕入碗中打散，小米椒切小段，葱花也切好备用。

锅中倒入少许油，热后放入葱花炒出香味，再放羊肉末，转大火翻炒至羊肉全部变色。

然后加入小米辣，翻炒两分钟，将辣味炒出，也将锅内羊肉出的水分炒干。

再均匀的将蛋液覆盖着倒入。

翻炒至蛋液全部凝固，散散的包裹着羊肉粒，再加入盐拌匀调味即可关火。

小贴士：不能吃辣的就换成普通的彩椒也行的，小米椒太辣。

二，芦笋香菇羊肉馅饺子

不烧不炖的羊肉另一吃法，这是跟卖羊肉大姐学的，芦笋和香菇的独特味道，也能将羊肉的腥膻之气全部改成鲜香，试做了的都说从没吃过那么好吃的羊肉饺子。

饺子皮：面粉克，清水克。

饺子馅：羊肉克，芦笋克，泡发的香菇克，蛋清1个，蚝油15克，盐4克，麻油15克，五香粉一点点。

做法：香菇提前泡发洗净，羊肉用清水泡3-4遍去去血水。面粉加水和成面团，醒着。羊肉切大块，芦笋切段，都放入切菜器中切碎，然后再混合到一起加入调味料拌匀即成饺子馅。

醒好的面团整成长条状，切成小面剂子，擀成饺子皮，放上馅，包成饺子。锅中水开后放入，大火煮开锅时冲入小半碗凉水，等再次开锅饺子就熟了。

小贴士：有人会说调馅料从不放五香粉，会改味。其实那是放多了，五香粉的味道很重，放一点点是增香提味，放多了才会喧宾夺主。