什么样的羊肉烹制后味道鲜香膻味轻新疆产的

羊肉一直是我特别喜欢的肉食，而且羊肉自古以来就跟鲜挂钩，因此吃羊肉就是讲究吃个“鲜”。

中国产羊的大省很多，其中比较有名的就是内蒙的羊肉、宁夏的滩羊、山东的青山羊、新疆的羊。作为一个爱吃羊肉的老饕，这些著名产区的羊肉我都吃过，要论味道来讲可以说是不分伯仲，但是羊肉要想烹制后鲜香膻味轻，必须要具备这几个特点:

1.羊肉的新鲜度:羊只有鲜活宰杀的，不论哪里的羊都没有那股膻味，像山东人喝羊汤，门前的招牌上必须是“现杀活羊”；新疆的烤串好吃，讲究的活羊宰杀后的现烤；北京的涮羊肉，也讲究新鲜的手切羊肉；冷冻的羊肉跟现杀活羊来比，怎么也差点意思。

2.羊的品种:羊的品种也是羊肉好吃的关键，绵羊和山羊的味道有很大的差别，绵羊虽然肥肉多点，但是肉质细嫩烤着吃要比山羊香很多，而且膻味也轻不少；羊的年龄也很重要，羔羊的膻味就轻很多，而羊的年龄越长，膻味也越重，并且味道和口感也要差很多。

3.烹制的手法:中国人烹制羊肉的技法很多，也很善于利用调味料来掩盖羊肉的膻味，比如新疆一带的烧烤就善于使用孜然和辣椒面来掩盖羊肉的异味，并且给羊肉去异增香；山东人熬羊汤会利用白芷这些香料来给羊肉去异味；内蒙人吃羊肉，韭花酱和沙葱也是不可缺少的调味料。

新疆人吃的羊肉真的那么膻吗

我去过乌鲁木齐游玩，而且去新疆游玩有三大美食是不得不尝的:

1.烤串:新疆的烤串跟我们内地的可不一样，他们都是大块的烤肉串，这个一般两个就可以吃的够饱，新疆的烤串尤其是用新疆特有的红柳枝串的，烤的时候红柳枝的汁液渗透到羊肉中，吃起来可以说是别有一番滋味，这个还真是一点膻味都没有。新疆烤羊肉串不像国内其它地方都是先腌后烤，而新疆烤羊肉串都是采用生烤的方式，这最大限度地保留了羊肉的鲜味，不过这个一定要趁热吃，凉了确实会膻。

2.水果:新疆是中国水果的最佳产区，因为这里的昼夜温差大，因此有利于水果糖分的积累，来新疆不吃葡萄、梨、杏子、哈密瓜和苹果都是遗憾。

3.烤包子:烤包子出了新疆很难遇到，焦黄酥脆的包子皮，配上羊肉和圆葱馅，吃起来那叫一个香。

新疆的羊肉自然有好也有坏，这个主要是看羊肉的新鲜程度，不过新疆的羊肉真不膻，如果题主觉得新疆羊肉膻，那么只能是这几种原因:

1.平时不太吃羊肉:平时不怎么吃羊肉的人，如果来到新疆吃羊肉可能会觉得跟以前吃的不太一样，主要是因为新疆的风味餐馆主要以牛羊肉为主要食材，因此锅碗瓢盆和桌椅板凳等都会沾染上羊膻味，这个就跟去羊汤馆喝羊汤一样，进门就是羊膻味。

2.吃到了不新鲜的羊肉:新鲜的羊肉和不新鲜的羊肉味道差别是很大的，如果吃到了不新鲜的羊肉，或者是凉了以后的羊肉，觉得膻也是一件很正常的事，这个不仅新疆的会膻，全国各地遇到这种情况羊肉也都是膻的。

说新疆的羊肉膻味重，估计是很少吃羊肉的人，或者是以前吃的羊肉不太正宗，要知道新疆可以说是国内优质羊肉产区之一，而且烹制羊肉的水平也很高，在我眼里新疆的羊肉就是鲜和香，还真吃不出膻味来。

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