羊膻味变鲜香味是怎么回事

大家好，我是茄子茄，平常大家喜欢用面来做什么食物呢？馒头？水饺？拉面……？众所周知，面可以做出多种不同美味的面食，今天小编就给大家介绍长治人做的烩面。

山西面食多有所长，长治烩面是代表之一。长治烩面是上党地区回族民间的一种面食，当地人做的烩面采用的是羊肉，故叫“羊肉烩面”。

长治羊肉烩面，是根据河南烩面反复研究后，确立的独特风味。大家都知道回民有着不吃猪肉的风俗，他们一般都吃的牛羊肉，做菜的材料也都是牛肉或羊肉，在河南当地烩面分有牛肉烩面、羊肉烩面。有很多人都接受不了羊肉的膻味，长治羊肉烩面，在原河南烩面的基础上做的“三改两改”，一：将清水煮羊肉，改成用香料、药料炖肉；二：将宽面条，改成了细窄的扁面条；三：浓白汤变成了清汤；四：白肉丁变成了红肉块；五：做法变了，味道也变了，膻香味变成了鲜香味。

烩面，在长治地面上的清真饭店内，随处可见。在年5月份“长治羊肉烩面”被评为了“全国清真风味名牌产品”，年山西面食节大赛，“羊肉烩面”荣获金奖。

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