炖羊肉时掌握4个技巧,膻味全无味道好,又

导读：炖羊肉时掌握4个技巧，膻味全无味道好，又香又嫩，全家都爱吃！

天气冷了，人们的抵抗力降低了，抵抗力降低的结果就是各种感冒生病，为了减少这种情况，大家可以“迈开腿，张开嘴”了！“迈开腿”就是多运动，以此增强体质，“张开嘴”就是吃东西，这里的吃东西可不是指减肥的那种东西，而是营养价值高，能给身体补充营养，以此来增强个人体质的东西。像这样的吃的东西不少，其中最适合冬天的就非羊肉莫属。羊肉是和冬天最搭的食物，它含有丰富的营养物质，性温热，在补充营养增强体质的同时，还能让身体变暖和，所以冬天吃很适合。

至于怎么吃羊肉，每个人有每个人的爱好，有的人喜欢炖汤，有的人喜欢烤羊肉，有的人喜欢炒羊肉，还有人喜欢红烧。虽然做法很多，但是最推荐炖羊肉汤，羊肉汤不仅能保留羊肉的口感，营养物质也能保存的最大化，不过值得注意的是，在炖汤时要掌握一些技巧，这样才能去掉羊肉身上的膻味，保留鲜香的口感；下面小九就给大家分享炖羊肉的4个技巧，炖羊肉时掌握这4个技巧，膻味全无味道好，又香又嫩，全家都爱吃！

技巧一：羊骨“打底”

炖羊肉汤时，不要只会用羊肉炖汤，羊骨头也是可以用来炖汤的，羊骨头里面含有大量的蛋白质和钙物质，用来炖汤最合适不过；除此之外，羊骨头也是让羊肉汤变奶白的关键，大家一定要学会用羊骨头打底炖汤。

羊骨头在炖汤的时候，记得用清水浸泡一下，因为骨头里面也是含有不少血的，味道很腥，在浸泡时，把骨头剁开，再用清水浸泡，泡出里面的血水即可。不过切记羊肉不能浸泡，浸泡过的羊肉口感就没那么好了，营养也可能会流失。

技巧二：记得焯水，温水清洗

羊肉不能浸泡，会流失口感和营养，那么它肉中的血水要怎么处理呢？最好的方法是焯水，羊肉和羊骨一起焯水，这样就能去除大部分膻味。在焯水的时候，冷水下锅，然后加入葱和姜，料酒不建议放，可能会影响口感；等煮到水中飘出浮沫，先把浮沫撇出，再把羊肉和羊骨捞起来，用水清洗干净。清洗的水要用温水，用冷水的话肉质会发紧，口感不好，这也是羊肉口感嫩的最大原因。

技巧三：先羊骨后羊肉

所谓的先羊骨就是说炖汤的时候先放羊骨，等到汤水变成了奶白色再放羊肉；在炖羊骨的时候，不能盖锅盖，盖上锅盖羊肉的膻味被密闭在锅中散不去；把羊肉加入锅中之后，也不用盖盖子；在炖的时候注意火候，炖羊骨时用大火，大火炖20-30分钟，炖出奶白色汤，加入羊肉后转小火，小火慢炖一小时左右。

技巧四：巧用调料

炖汤的时候调料要放对，在炖汤的时候记得放五种调料，那就是葱、姜、“甘草”、盐和白胡椒，葱姜大家都知道，而“甘草”很多人不认识，“甘草”可以称为羊肉膻味的“天敌”，遇上了，膻味就跑不掉，就能被“消灭”；盐和白胡椒是羊肉的标准搭配，这两种调料不要放太早，在即将出锅前加入就可以。

以上就是炖羊肉时要掌握的技巧，炖羊肉时掌握这4个技巧，膻味全无味道好，又香又嫩，全家都爱吃！对文章感兴趣的朋友可以

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