羊身上的哪块肉最香最好吃很多人不识货,白

大家应该都听过羊蝎子吧，尤其是吃货朋友们，就算没吃过也肯定听说过这个名字。毕竟羊蝎子火锅的名气是众所周知的。老人们常说“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊”由此可见羊肉的地位还是很高的，最起码是在老人心里地位是挺高的。大家都知道羊肉有很好的滋补作用，能够有效的去风寒，暖胃护身，冬天的时候身子冷，吃点羊肉准没错。

但是说到羊肉，羊蝎子可以说是羊身上“最贵”的部位了。这里说的贵可不仅仅是价格贵，而是它的味道和营养价值，更加珍贵。羊蝎子的做法有很多，以前人们爱吃清汤炖羊蝎子，现在大家好像口味变了。更喜欢用浓汤了。口味变化是一方面。另外一方面还是因为羊蝎子是一种低脂肪，高钙质，全蛋白的食物，很适合用来炖汤。

我经常去的那家羊肉店老板就很“吝啬”，羊蝎子连熟人都不卖，都留着给家人吃了。有的人觉得羊蝎子价格比较高，吃起来很不划算，再加上羊肉的膻味很重，一般人受不了，所以没点厨艺的人还真是很难处理。大多数人买回去了也是干瞪眼，做出来的味道也一般，这样就把好好的食材给浪费了。下面小编就来唠一唠羊蝎子的具体做法和炖汤时需要的技巧吧！感兴趣的朋友可以买了试一试。

买羊蝎子的时候要注意挑选，如果有异味或者是颜色不正常最好别买。买完羊蝎子再买点葱姜蒜，桂皮，八角和干辣椒，以及白糖最好也买点。如果喜欢吃胡萝卜还可以买点白萝卜和它一起炖。这样既能减少膻味又能提升汤的口感。

食材买回来之后先把羊蝎子洗干净，尤其要清理掉血水，之后剁成小块放在一边，往锅里加点清水，再把羊蝎子加进去用大火煮开，煮的时候要不断翻动，让所有的食材都被煮透。熟透之后把食材放在一边冷却，也可以用冷水冲一冲。

把干辣椒和生姜都准备好，干辣椒和生姜加到锅里倒点香油，煸炒一会儿再把羊蝎子倒进去炒一会儿。最后加生抽和料酒继续用大火翻炒一会，炒匀之后往锅里加清水准备炖汤。

大家一定要记住，炖汤的时候尽量一次加够水，不要中途加水，这样会让汤的味道有所改变。加好水之后就可以继续炖汤了，大火煮开，加点食盐，不过不需要太多哦。很多人都容易在这里犯错，他们觉得要想让汤和肉入味就要提前加盐，但是实际上炖羊蝎子最好是先少放盐，不然羊肉可能很难炖烂，到时候夹生嚼不烂的，十分影响口感。

炖熟之后就可以把葱蒜花放进去了，再加点盐就可以改到小火了。汤永远是越炖越香的，所以大家可以不用着急关火，尽量用小火多炖一会儿。大家可以自己试一试，今天小编要说的就是这么多啦！你们都学会了吗？

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