美食在家里,怎样炖出一锅又浓又白的地道

我是原创作者江湖，专门与大家分享美食那些人，那些事。

大家好，我是江湖，一次偶然的机会来到河南洛阳旅游时，在一家羊肉馆点了这个汤，喝了两碗感到这家羊肉汤的味道很好，传闻这是洛阳城市著名的汤，这个汤在洛阳是主要食物之一，如果你来河南洛阳没有喝河这汤就等于没有来过，羊肉汤在洛阳城大大小小的铺面都有得出售。也是人们每天早上和中午喝的，因为这味道清甜，所以喝了这汤的人们回味无穷。

据传在清朝乾隆皇帝的之后，大约在年，金家老店羊汤金帕创始人，由于贫穷，被迫研究这羊汤生意并养家糊口。因为羊肉是很好肉，但骚气让食客往往畏缩，所以不敢吃。为找到可以消除气体的善的秘方，金帕老人煞费苦心，用很多的调味料，下了很多功夫。以多种的天然香料调配和无数次筛选的再调制，终于做成了不腥不膻、汤味道美、不管老少都爱喝的汤。金帕老人也就成为排名的传说人物。因此这家店的顾客日益增多，生意红火。

今天就跟大家分享这个汤的做法，首先需要准备直径75公分左右的九印锅，我也到菜市场去购买些山羊的脊椎骨，这个也叫羊蝎子。注意：一定要用山羊的、青山羊为最好，因为这个味道更鲜美，绵羊的就不行了。熬制羊汤要用尽量厚一些的铁锅哦，这样传热更均匀，熬出来的汤、口味会更醇厚。

熬制羊肉汤的水，尽量采用纯净化水。尽管某些地方的山泉水或地下水都可以，用来炖羊肉汤时能提升汤的品味，但对于只能使用自来水的市民来说，建议使用纯净化水，以避免水里的杂质与异味影响，熬制羊肉汤的口味。将羊蝎子摆放在锅底，然后倒入净化水。

注意，水的高度要满过羊蝎子。把灶炉的火开最大，将锅里的水烧开。开始使用大火把锅烧开。使用大火的目的是：大火能让开水翻滚的幅度大、有力，能大程度地将羊蝎子上带的肉屑、骨渣、血垢等冲干净。锅开以后，将浮在水面上的泡沫捞掉，这层泡沫中有肉屑、骨渣、血垢等，要撇掉。

捞掉第一次泡沫后，接着煮下去，还会第二次出现泡沫，只是这次的泡沫就变得更细腻了很多，这些细腻的泡沫就不必再撇出去了。然后改成小火慢煮。需要小火保持锅内的汤水煮开就可以了。熬制时要盖着锅盖，注意要避免溢锅。熬制过程中里面的清水会慢慢地就变成了乳白色的。

熬制时间大约要95分钟，以羊蝎子上的羊肉可以用筷子轻易挑下来为准。此时锅里的汤水都会被熬掉一半，汤的高度和羊蝎子的高度持平。盛汤前，根据个人口味准备葱花和香菜放入碗里。把羊汤盛入碗里，然后再根据个人口味、放点咸盐。

这里是江湖的个人观点，码字不容易，和分享的又干又软的产品，移动你的手点赞美!欢迎来收集和前进!感谢您的阅读。声明：图片来自互联网，版权归原来作者所有，如有侵权，请立即通知我删除，欢迎来到江湖的文章，我们一起看看食物。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykz/3599.html