大冬天的,北京人都去哪儿吃涮羊肉

▌写在前面：我们曾在1月份推送北京涮羊肉探店，但一些店家因在前年的涮肉指南中已经推荐过，再加上某些店搬迁、关店的原因，未及收录。发布后收到不少北京朋友的意见，为求严谨，特地再访、完善后重发。当然，北京涮肉店数以千计，难以一网打尽，欢迎大家留言补充指正。入了冬的北京，大风最是无情。广东人说，秋风起，吃腊味。在北京，北风透，就该吃涮肉。天寒地冻的，要有火，通红木炭的闪亮，是厚积薄发的光；要有肉，齿颊留香的鲜嫩，是生活的念想；要有酒，啤酒白酒的畅爽，是注入体内的燃。一锅铜锅涮肉，能让你一秒入戏北京故事。我们之前吃过北京的20家涮羊肉，时隔2年，涮肉江湖风云变幻，店家水准难免有浮动，因此，我们又去试了试资优生们的水平有没有下降，再看看有没有店能翻身让人眼前一亮。老规矩，心急想吃的可以直接拉到文末看清单！1

探店前四：排名不分先后天桥老金涮肉搬家扩店后的老金，依然是小胡同里的小门脸。主顾以老街坊邻居为多，一张嘴都是一口京片子。老少爷们围着小桌挤作一团，每次锅子端进端出，伙计都要吆喝着叫大家再侧身让让，生挤出一条道来。不分部位，不卖冻卷，甭管牛羊肉，老金家都只有手切一种。羊肉不标榜品种产地，就是每天从廊坊大厂拉回来的，但胜在选肉眼光狠辣，处理得干干净净。大盘足有八两，肉片厚实，肥瘦匀称，涮久了也仍然嫩得惊人，每一口都荡气回肠。小料别具特色，是第一代老金、打小在南来顺学徒的创始老掌柜按照当年师父师哥的方子配出来的。大量陈醋打底，偏酸偏稀，但也因此解腻去腥。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykz/9375.html