千叶青宁夏滩羊这羊蝎子也太好吃了吧
冬天是个适合约饭的季节。
没有羊肉的冬天是不完整的,没有千叶青羊肉的冬天是遗憾的。
北风肆虐,草场飘雪,约上三五好友,围着一锅色香味俱全的羊蝎子,张牙舞爪,谈笑风生,瞬间幸福感爆棚,这才是冬天该有的样子。
羊蝎子指的是羊身上口感极为鲜美的龙骨部位,也就是脊椎骨,带着脊背肉和脊髓,一节一节的,因其横截面貌似蝎子张扬的形状,故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质,而且易于吸收,故有“补钙之王”的美誉。
羊蝎子常用来做清汤火锅,味道鲜美,在我国北方已有多年的历史。上世纪90年代,北京羊蝎子馆兴起之际,最早流行的,也是白汤羊蝎子。这也是常见的家庭吃法,放葱姜大料,文火慢炖,热热地熬成一锅乳白色奶汤,也可把白萝卜切大块,下锅同煮,温补暖身。
汤鲜、肉美、骨髓香。开锅一碗元气满满的羊骨汤可以说是羊蝎子的灵魂了,炖煮够了的羊肉鲜嫩多汁,饱含了醇厚的汤底,满口的沁人浓香,羊骨髓一定要直接上手啃才最带劲,每一块羊脊骨中间都清晰可见骨髓,汤汁渗进,轻轻嘬上一口,满满的都是软糯的脊髓,香而不腻,入口即化。
喝汤能补身,那一口辣辣的爽才更开怀,所以红汤羊蝎子受到很多年轻人的欢迎。羊蝎子提前煮好,豆瓣酱、辣椒、葱姜、香料煸炒,先倒入煮肉的原汤,再将肉下锅,咕嘟冒泡,泛起香辣的气息,鼎沸飘香。
红色的汤底不仅有骨髓熬出来的精华,和清汤相比又多了几分香辣的风味。久炖入味的羊蝎子肉吃起来软烂适口,油而不腻,瘦而不柴,汤汁味浓香辣。肉连骨,骨连肉,大口吃肉,啃骨吸髓,直啃到满嘴流油,大汗淋漓,这才是北方人特有的豪爽。
吃剩的汤汁还可以作为锅底涮菜吃。吸收了羊骨的汤底,一煮就入味了,白菜叶煮完,外头裹着油,里面透着汤;豆腐吸饱了汤汁变得十分有韧劲,口感Q弹,鲜嫩多汁;咬上一口宽粉,肉汤的香气从里往外冒……香香辣辣的配菜再来上一碗白米饭,连汤带肉一起入口,怎一个香字了得!
千叶青低脂羊蝎子羊蝎子,不是一头羊身上最珍贵的部位,却在冬天的食物里有着特殊的地位。没有一口不爽,没有一个环节不值得享受——羊蝎子火锅,这个冬天最巅峰的存在,赶紧安排上!
文字
青悠
编辑
小千千
图片
千叶青牧场
转载请注明:http://www.abuoumao.com/hyls/1106.html