创新美食系列羊肉炖粉条,连浓汤都没有羊膻

猪肉炖粉条是全国都流行的东北特色美食，但是就只能用猪肉炖粉条才好吃吗？答案是否定的，经过小欣多年对美食领域的研究发现，其实猪肉并不是那种很鲜嫩的肉类，羊肉要比猪肉更加适合炖粉条，只不过羊肉中的羊膻味是一个大问题，如果不解决这个问题，就是炖啥也不好吃，这种羊膻味只有很少的人才能够享受，比如说羊汤等，不过这个问题难不倒小欣。

羊肉越是新鲜的就越是膻，但切记外面仍然要买最新鲜的，买回来之后先用盐水清洗一遍，然后在用一盆温水，里面倒入一百毫升的料酒，继续清洗一遍，清洗完毕之后放到砧板上切成小块，毕竟是炖肉，所以块切的稍微大一点也无所谓，东北人不是有句俗语说：“大碗喝酒、大口吃肉”，这样吃饭才更有氛围，味道才更加香。

接下来锅中倒入容量一半的清水，把羊肉全部下锅，锅里面再添加一个切片的生姜、两根切段的葱白，最后再倒入五十毫升的料酒，大家不要舍不得料酒，这玩意一瓶没有多少钱了，为了美食这些都是值得的，紧接着开最大火烹煮，不用盖上盖子，等到锅中水面上漂浮起油沫，就把锅中食材全部捞出来清洗一下留着备用，葱段和生姜扔掉不要。

东北的炖菜一般就会采用白菜或酸菜作为辅助食材，不过为了方便起见，我们还是采用白菜，如图所示，把白菜的根部切掉不要，然后把白色杆切成条，白菜叶的部分就不要用菜刀切了，而是用手撒成小块，说实话叶子没有什么营养，即使不下锅炖也行，但叶子吃起来的口感还是挺不错的、棒棒哒。

胡萝卜是额外添加的，由于我的女儿年纪比较小，需要经常补充胡萝卜中的维生素，所以这里才切一些，大家如果没有这个需要，或者是不爱吃；或者是家中没有小孩和老人的话，那么就不用准备胡萝卜了，如果准备了就切成滚刀。

上图中的西红柿是务必要准备的，西红柿中的酸性汁液可以有效的消除羊肉中的羊膻味，比陈醋和米醋还有胡椒粉要管用多了，也正因为如此，西红柿要切成小块，切之前还可以用开水烫一下，然后把皮剥掉。

现在就进入下锅的工序了，首先往锅里面倒入适量的食用油，等到油温差不多有五十摄氏度的时候，就把葱花、大蒜、生姜下锅爆香，紧接着再把西红柿下锅爆炒，尽量用铲子背面压一压西红柿块，这样可以让里面的汁液渗出来。

稍微扒拉几下就把全部的羊肉下锅翻炒，由于西红柿渗出来的汁液都浓缩在锅底部，所以最好是一边颠勺一边翻炒，如果不会颠勺的话，那么就有点麻烦了，你需要用铲子经常铲一下汤汁泼洒在羊肉上，然后继续翻炒。

翻炒三分钟之后，往锅里倒入容量五分之三开水，切记是开水，因为开水能够起到消除羊膻味的作用，这里给大家分享一个小秘诀，炖任何鱼的时候，也必须是倒入开水，要不然不能够有效地去腥。

倒完开水之后，就把准备好的所有辅助食材包括粉条全部下锅，紧接着把火候调到最大，等到锅里面的浓汤沸腾的时候，就把火候调到中等，现在我们开始调味，调味料有食用盐、生抽、米醋、剁辣椒。

切记出锅之前再撒点胡椒粉和鸡精，搅拌均匀后就盛出来吧。看啊！上图中是刚刚出锅的美食，还冒着香喷喷的热气呢，大家想不想吃？

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