烹饪羊排的时候,多准备一些当归,可以有效

小艾在给大家分享美食的这个时间段中，发现一个很莫名其妙的问题，那就是家庭用餐中很少会有羊排这道美食，后来经过了解在知道，原来是很多人都不会烹饪羊排，最重要的一点是做出来的羊排有很重的难闻的味道（羊膻味），但在小艾看来，这些都是小问题，只要经过小小处理就可以解决，接下来小艾就教教大家。

我们先准备原材料也就是羊排，由于谁也不会轻易买整只的活羊，所以很多人不会分辨羊肉的新鲜程度，其实很简单，羊肉不同于其它的肉类，羊肉的肉色比较浅且有些发白，那么这就是新鲜的羊肉，买回来之后，用剁刀把羊排剁成块，至于剁大剁小，就看的嘴有多大了，然后用盐水洗干净；把血水清洗掉。

上图是一个煮羊排的过程，同时也是一个去除难闻味道的工序，锅中倒入可以淹没羊排的冷水，拿出一整块生姜切成片放到锅里，撒点食用盐，再倒入五十毫升的料酒，其实料酒有去腥的作用，估计平常大家炒什么菜都会倒料酒，这是不对的，只有需要消除异味的食材才需要使用料酒。

由于羊排中有很多的油脂，所以在煮的时候会有大量的油沫漂浮上来，这时候你要在锅边不定时地用勺子把油沫舀出来扔掉，这些油沫中除含有油脂之外，还含有很重的羊膻味，油沫漂浮上来的越多，就说明料酒起作用了，全程大概煮十分钟就OK了，然后把羊排捞出来再清洗一遍。

接下来把煮羊排的锅用洗洁剂刷干净，同时也用水把洗洁剂刷干净，然后开中等火候，倒入大半勺食用油，依次把生姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、当归下锅爆香，当归是消除羊膻味最有效的调味食材，所以可以多放一些，不过放太多的话，也会导致羊肉变味，所以还是饲料比较好，比如一小撮。

现在就可以把羊排下锅翻炒了，由于羊排的个头比较大，炒的时候很费力气，如果你是女士的话，最好把这样的工作交给自己的丈夫，要是还没有结婚的话，那么在做到这个工序的时候不要着急，开小火慢慢来就行。

稍微翻炒几下我们开始调味，添加酱油上色，再少来点料酒，陈醋也少放点，然后继续翻炒，尽量用铲子把锅底汁液铲起来，然后浇到羊排的表面，这样会更为入味。

因为添加酱油的缘故，炒一会羊排的色泽就会变得很鲜艳，这时候就把准备好的小米辣和干辣椒下锅，不能吃辣的同学可以不放小米辣，不过干辣椒还是要放一些的，放心吧，不会很辣的。

上图中的操作可能一看就会，无非就是加清水被，但大家不要被表面现象所迷惑，锅里正在添加的是开水，无论是炖鱼还是炖其它肉类，都要添加开水，因为能够去腥和去除羊膻味，这是所有大厨都明白的道理。

大概一分钟之后，炒锅中的开水就会沸腾，这时就把火关掉，再把羊排连带汤汁全部倒入砂锅中，然后把盖子盖上，开始用砂锅炖一个小时。

时间到了就掀开盖子，往里面添加食用盐和味精，紧接着就再把盖子盖上，继续炖两个小时就OK了，假如你很着急吃这道美食，那么也可以不使用砂锅炖，用高压锅二十分钟就能吃了，不过味道肯定没有用砂锅炖出来的鲜美。

最后汤汁基本上也被全完稀释了，用筷子把羊排夹出来放到盘子里，上面再撒点香菜，就开始享用吧。