你知道各种肉类怎么腌制吗大厨教你各种肉的

对于无肉不欢的吃货朋友们来说，一顿不吃肉，浑身都难受！但是想要做出滑嫩入味的菜肴，原料的处理不能少，腌制这一步就是整道菜的关键之处！

腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。而今天要说的肉类的腌制也是一门大学问，不但可以去除肉腥味，还能提升肉类的鲜味，看似简单的操作，其实技巧和讲究还是有很多的。现在九儿就为大家分享一下常见原料的腌制窍门，掌握了它们，让你做出来的菜鲜香嫩滑，口感加倍好。

1盐酥鸡腌制法：

材料：肉桂粉1／4小匙，姜末，葱段，麻油1小匙，胡椒粉1／3小匙，酒1大匙，盐少许，鸡粉1小匙。

做法：将所有材料搅拌均匀，放入已切成3厘米小丁的鸡胸肉，腌制20分钟到2小时，让调味料彻底入味。腌的过程最好包上保鲜膜，放入冰箱。

2鸡翅鸡腿腌制法：

材料：姜1小块，红葱头10粒，蒜10粒，鸡粉1小匙，砂糖2大匙，黑胡椒粉1大匙，米酒3大匙，生粉2大匙，青葱段2根，五香粉微量。

做法：将所有材料搅拌均匀即可加入肉品腌拌。无论是腌鸡腿还是腌鸡翅，都可以用这个腌料。将鸡腿放入腌料中，腌料盖过材料，然后盖上盖子或是封上保鲜膜，放入冰箱冷藏几个小时到一天，等要使用再取出，腌料会更加入味。

3猪肉腌制法：

做法：准备新鲜猪肉（克），然后切成片或丝，加入老抽1/2大勺，粟粉1/2大勺，水1-2大勺，搅拌均匀后腌制数分钟即可烹饪

4炒牛柳腌制法：

做法：取牛里脊肉5千克，改刀后先加木瓜汁克腌渍30分钟。捞出冲水20分钟，控水后加啤酒克，搅打上劲。然后加清水克，朝一个方向打上劲，再加盐30克，鸡精、酱油各8克，蚝油5克，采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分，抓约5分钟至手感发粘。感觉干湿度适中后，加入鸡蛋清3个拌匀，加入生粉克，放入盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4小时。

5牛扒腌制法：

做法：取牛肋眼王5千克去骨，洗净后吸干水分。加入日本烧汁75克，黑胡椒粒30克，牛尾汤克，老抽、生抽、白糖各50克，盐、鸡粉各20克，圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各克，生粉克，腌渍1个小时，取出后可以采用炭烧、果木烧、煎三种不同的方法烹饪。

6羊肉串的腌制法：

做法：羊肉串2.5千克（切成3厘米左右正方形小块），孜然粉、蒜米各克，辣椒粉克，圆葱粒克，高度白酒克，盐50克。抓拌均匀后，低温腌制一晚。

7烤羊排腌制法

做法：羊排2克改刀（也可不改刀），用流动水冲洗干净，捞出吸干水分。加入生抽、大蒜蓉各克，陈醋、白糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒15克，盐3克，橄榄油克，抓拌均匀后腌制3小时以上。

8酸菜鱼片腌制法：

做法：首先根据鱼片比例加入适量盐。然后再加入胡椒粉、花椒，倒入白酒，撒入生粉，加入蛋清，最后倒一点色拉油，防止与空气接触引起变质。放入零度以下冰箱，20分钟后既可使用。

9烤鱼腌制法：

做法：取纯净水1千克，加入葱姜片共50克，料酒克，胡椒粉、鸡精各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽克，柠檬汁15克，白糖10克调匀。将处理好的鱼用配好的腌料腌制半个小时。

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