爆炒羊肚菌

“爆炒”是吃羊肚菌的最常见方法，炒出来的羊肚菌香嫩爽滑、鲜美至极，只需配上大蒜、青葱等少许调料，就可以用最简单的烹饪方法做出美味的羊肚菌，接下来介绍爆炒羊肚菌的做法以及有哪些窍门。

㈠爆炒羊肚菌的做法

食材准备：羊肚菌20+，菜辣（喜欢吃辣的可以选择小米、线椒等）、葱、蒜、盐、油、酱油适量

爆炒羊肚菌的做法步骤：

①羊肚菌泡发去身上的沉渣，清洗干净，切成喜欢长度的段段，蒜拍扁，葱切段。

②热锅倒入油，待油热后，放入蒜爆香，将泡好的羊肚菌下锅爆炒一小会，加入葱，翻炒几下，加入适量盐、酱油调味即可出锅。

㈡爆炒羊肚菌的做法窍门

①爆炒一定是要把羊肚菌发泡好，这样口感才好，尤其是肉质厚实大个的羊肚菌。

②羊肚菌在发泡前清洗一下，发泡好后一定要清洗干净身上的尘渣，再轻柔的多次清洗感觉羊肚菌褶皱里面的杂质，切记不可大力揉搓，要不容易碎。

③但凡使用爆炒的烹饪方式，食材的厚度是非常关键的地方，把它们切得越薄越好，猛火快炒不仅容易熟，而且可以保持最佳的口感。

④爆炒一定要用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜，因为使用混有杂质的油脂越容易炒菜冒烟。

㈢爆炒羊肚菌的食用禁忌

男女老少都可以食用，尤其适合体力不佳，产妇，孕妇，小孩等人群，可以作为日常养生保健食材，每周吃个2-3次即可，可以选择新鲜羊肚菌也可以选择干品羊肚菌。