羊肉锅总是膻腥味特别重,教你怎么做汤鲜味

不知道大家有吃过汤鲜味美的羊肉锅，家庭经常做菜都知道羊肉锅最难处理的是羊肉的膻腥味，腥味处理不好的情况下真的非常容易影响汤的鲜味以及美味，而且羊肉的腥处理也和猪肉牛肉不是一个档次，不好好处理，真的可能酿成“满室飘香”的尴尬场景。

如果不喜欢膻味，如何巧妙地去除羊肉的膻味呢？

1.在炖或煮羊肉至七八成熟时，放入切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味会小很多。如果水萝卜放的比较多，羊膻味基本闻不出来。

2.放入适量的花椒，能去除羊肉的羊膻味。

3.倒入适量料酒。炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效去除羊肉的羊膻味。

4.放入少量的味精。为了去除羊肉的羊膻味，可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。

5.放入适量生姜片。生姜能有效去除羊肉的羊膻味，在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可。

羊肉做菜

羊肉做菜有多种搭配，冷菜热菜汤菜都可以发挥羊肉的最大用法。

羊肉冷菜

冷菜的羊肉切片摆盘是最简单的菜品。这道江浙沪的名菜，也是重大节日和纪念日，尤其是过年习俗“穿新衣，尝美食”，鱼肉尤其平时不常摆上桌的隆重美食羊肉片也就显得尤为珍贵。

羊肉去腥煮熟冷却后，用菜刀切成薄薄的片，按照切刀的纹路一路顺下来摆放在白玉盘，层层叠叠码上这么三层也就差不多达到很好的视觉效果，一直往上收角至金字塔尖，顶部尖子塔堆上葱姜丝，淋上美味鲜香、咸甜适口的生抽酱油，滋味不可抵挡舌尖味蕾诱惑。

羊肉白菜

可以说是比较简单的热菜，一定程度上也是可以做成汤菜，食材调料就相当简单，羊肉和白菜是主要。

圆白菜洗净，切成大块。基本上一大颗圆白菜，切两刀成四块就可以了。去腥羊肉洗净，放在锅底，接着放上一层圆白菜。一层羊肉、一层圆白菜摞起来放，每一层都撒一些盐和黑胡椒粒，直到将全部食材放入。注入清水，大火煮开后转小火慢炖两个小时即可。

羊肉的吃法精髓还有更多值得美食爱好者的探索，过年过节的良好时节给家庭坐上一道羊肉美味，享受生活的喜悦美好时光。

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