羊肉怎么做才能没有膻味,简单小妙招,葱爆

最近认识了几个新疆的朋友，听他们说新疆那边的牛羊肉都比较鲜，羊肉的膻味也比较小。可能是我们平时的处理方式的缘故，做出的羊肉总是会有些膻味。前几天正好跟他们学习了一下葱爆羊肉的做法，做出来的菜品果然鲜美又没有膻味。我是一个比较喜欢吃荤类的人，所以对于荤菜的处理还算是比较了解的，但学会这道菜之后才发现自己在很多方面都没有注意细节。今天就做一道美味的葱爆羊肉吧。

食材的选取对于一道菜而言是非常重要的，细致的食材，做出的菜品才会比较精致。今天选用的羊肉是羊腿肉，瘦肉比较多吃起来也不会柴。一般来说，任何动物的腿部肌肉都是比较发达的，这一块的运动量比较大，吃起来口感会更好。

今天这块羊腿肉买的还算比较完美，作为一个强迫症患者，看完之后真的很舒心。这块羊腿肉买的时候是冷冻状态，现在已经半软了，一般做羊肉的时候到半软的程度就可以改刀成薄片了。看起来有些像羊肉卷，肥肉几乎没有，食材选取地还是不错的。

现在把切好片的羊肉放在室温中充分解冻，这个状态就不要再用水泡了。做菜，菜品的美观性也是一个必要条件。趁肉片化冻的时间准备一些大葱葱白，斜刀切大一点的段，也就是我们常说的滚刀块。一会儿肉质的提鲜入味大部分是要靠葱段的。

接下来起锅热油，准备爆炒羊肉。听朋友说爆炒的时候用胡椒油味道会更好一些，所以今天就用胡椒油来做吧。其实个人认为用普通的植物油也是可以替代的，这个就看个人喜好了。放几粒花椒爆香，炒出香味后把花椒捞出。

转中火，锅中陆续放入之前准备好的蒜末和干辣椒，干辣椒我已经提前切断了，所以现在经过油的高温，辣椒的辣味会比较呛。再加一勺白糖翻炒均匀，待白糖融化转大火。倒入羊肉片爆炒，我们今天的主题就是爆炒，所以在放羊肉片之前就要改成大火。

羊肉片比较薄，容易粘连在一起，翻炒的时候需要用锅铲将粘连在一起的羊肉分离。加一点白酒进去，经过加热白酒的味道不会太大，但是酒的醇香会进入到羊肉中，正好可以遮盖羊肉的膻味，做出来的肉也会更嫩。

大家可以看到，翻炒两三分钟后，肉片已经开始变色，不过颜色还是有些白，放入一些生抽增色调味。最后下入葱段略炒一会儿，其实之前我是不大喜欢京葱的味道的，但后来发现它不仅能提鲜，还能遮盖食物的异味，久而久之也就开始使用了。今天在烹炒过程中，羊肉的膻味是几乎闻不到的，这就是刚刚的白酒和现在的葱段起到了作用。

撒适量的盐，翻炒至葱段断生就可以出锅的。爆炒的时间不宜过长，变老的羊肉吃起来会比较柴。葱香味现在基本上就出来了，吃起来还算是比较脆的，配上爆炒的羊肉可谓是色香味俱全。今天的羊肉吃起来比较嫩，膻味基本尝不出来。以后吃羊肉想去膻味的时候也可以依照今天的方法。之前试过用豆瓣酱炒出红油再放羊肉，但之后发现羊肉就不如直接爆香出来那般原汁原味，建议大家还是使用传统的方法。

好啦，今天的介绍到这里就结束啦。没有膻味的羊肉做起来是不是也非常简单呢，这道葱爆羊肉你学会了吗？一起尝试一下做给朋友吃吧。我们下次再会。

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