羊蝎子火锅怎么做好吃酒店大厨分享制作全过

大家好，很高兴在这里跟大家见面，今天给大家分享一道美食。今天要给大家分享的美食是羊蝎子火锅的家常制作方法。

新鲜的羊蝎子二十斤，砍成大块儿，下面给大家介绍一下炖羊蝎子所需要的香料和辅料。干辣椒段十五克、花椒八克、白芷十五克、浆液四克、桂皮十五克、甘草十克、小茴香十五克，肉扣一粒，用刀拍开，草果一粒，用刀拍开，党参八根儿。取一纱布的煲汤袋，把所有香料装在煲汤袋里。

这个香料包可以连续使用三，四次，每次煮完羊蝎子以后，把香料包捞出放在冰箱中保存，下次再炖羊蝎子时把香料包放入即可。今天采用的做法是酒店里的做法，如果在家里制作十斤羊蝎子，香料包的分量减半，如果是五斤羊蝎的香料的分量为三分之一，即可。把所有香料装进纱布袋以后，把口扎紧。将两包准备好以后，下一步给大家介绍一下辅料。

生姜片一百八十克，大葱白两百克，甜面酱四百克，红油豆瓣酱两百克。所有食材准备完毕，下面给大家详细解说制作。锅中加入少许的清水，冷水下入羊蝎子，加入料酒一百克去腥。随着水温不断的升高，水的表面会产生浮沫，这也浮沫是羊的血水和杂质，一定要用勺子完全地撇出干净。如果不撇浮沫，直接把羊肉捞出，这些浮沫会沾在羊肉上，不好清洗。

开锅撇净浮沫，飞水五分钟捞出备用，把浮沫完全的撇除干净，捞出羊肉，羊肉的表皮非常的干净，不需要用清水再次清洗。锅中下入少许的植物油，加入姜片、葱段，炒出香味儿。炒至葱姜时一定要小火慢炒，火大容易把葱姜炒糊，而且炒不出香味儿。加入红油豆瓣酱炒香，火候继续保持小火慢炒，把红油豆瓣酱的香味儿，红油完全的炒出，加入甜面酱，火候依然保持小火慢炒，炒出酱香味儿。

烤制甜面酱是一定要用勺子不停地推锅底，因为甜面酱容易粘锅底糊锅，烹入一品鲜酱油一百五十克，炒出酱油的香味儿，酱油一定要顺着锅片儿烹煮，这样能 的激发出酱油的香味儿。烹入料酒一百五十克，锅中加入适量的清水，清水的位置一没过羊蝎子即可，加入老抽十克调色，加入精盐三十克，加入胡椒粉五克，下入飞过水的羊蝎子。加入料包。开锅转小火慢慢炖煮八十分钟，时间到以后即可出锅，装入火锅盆儿，配上自己各种喜欢的涮菜即可享用这道美食。

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