羊蝎子,北京宵夜的高性价比美食,美味和营

首都北京作为国内首屈一指的大城市，在饮食上当然也是很多元化，东西南北，只要你有想吃的，就没有找不到的。不过正因为饮食丰富，导致一样美食能在北京立足是一件非常困难的事情。但总有一些美食能突出重围，比如我们今天要介绍的这种美食，在北京的大街小巷都能见到以这种美食为主打的餐馆，而且在夜宵市场上占据着当仁不让的地位，这种美食就是羊蝎子。

第一次听说羊蝎子的人可能都有这样的疑问：为什么羊肉和蝎子能搭上关系呢？难道是这道菜其实是吃蝎子吗？真实的情况其实并不是这么可怕的，羊蝎子之所以被称为“羊蝎子”是因为它看起来就像蝎子一般。这道菜最早流行起来是在清朝年间，有一位蒙古王爷奈曼王打猎回府后闻到府上充满了阵阵香气，心生好奇向下人询问，才知道是府上来了一位新的厨子，正在做炖羊脊。因为香气诱人，奈曼王便尝了一下这道炖羊脊，发现味道出奇的美味，于是把这道菜加入了府中的膳食里。因为羊脊骨的形状就像是一只蝎子，所以这位蒙古王爷就把这道菜起名为“羊蝎子”，后来这道酱香味美的炖羊脊的菜谱从府里传了出去，成为了普罗大众也十分喜爱的美味。

羊蝎子的选材就是选用羊身上的一整段脊骨，也就是我们平常说的羊龙骨，从脖头开始到羊尾尖这段。不过羊龙骨分为三段，三段部位的口感和吃法也各有特色。羊龙骨的第一段是羊头后面的脖头，脖头的断面看上去成一个“Y”字形，就像是一只张牙舞爪的蝎子。通常吃肉类的脊骨就是为了吸那口骨髓，而吃羊蝎子吸骨髓的话就是吃脖头。而且脖头性价比极高，因为脖头是羊龙骨里肉最多的一个部位，所以吃脖头既可以满足大口吃肉的愿望，又可以吸食羊骨髓。羊脊骨一向是补钙的最佳选择之一，而钙含量最多的部位就是羊骨髓，所以要想补钙的话，吃脖头绝对没错。

后面两段分别是飞机翅和羊尾尖。飞机翅的样子看起来就是骨架，羊骨比较薄和长。飞机翅的肉很少，但是“浓缩是精华”，这个部位的肉是最香的。因为这里的肉都是贴着羊骨的一层薄薄的羊肉，而在炖煮的时候羊骨的精华融到汤里，汤汁的味道被骨头吸收，而飞机翅的肉正好能吸收这两种香味，所以这里的肉少却入味，而且羊骨啃起来也特别带劲，因此很多北京人吃宵夜的时候都会点上一大盆飞机翅，慢慢地啃骨吃肉。最后一个部位羊尾尖可以说是羊蝎子里面最珍贵的一段，因为这个部位的肉最为鲜嫩。羊平时会经常摆尾，所以羊尾尖的肉能得到比较多的活动，不像是前面两段贴在骨头上的肉，这段羊尾尖肉质特别细嫩，吃起来也最为方便。

在北京宵夜餐馆聚集的地方一定会有羊蝎子火锅，浓浓的酱香味飘到街上一下就让觅食的路人挪不动脚了。现在吃到的羊蝎子大多是以酱香味为基础的，羊蝎子被炖得肉质酥烂，一下就能从羊骨上咬下来，而吸收了酱汁香味的羊骨让人啃起来欲罢不能。虽然现在酱香羊蝎子更受食客的欢迎，最早羊蝎子的做法是清汤羊蝎子，羊肉味醇香，骨髓的精华都被炖进了汤里，这样一锅羊蝎子绝对是一锅滋补圣品。现在为了迎合大众口味的需求，还诞生了香辣羊蝎子、秘制卤羊蝎子等新口味。这些口味比传统的清汤羊蝎子吃起来有味道得多，一边啃着羊蝎子，一边配一罐啤酒，这就是快意的最好诠释了。

羊蝎子在营养摄入上也十分理想，有俗语道“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊”，可见羊肉在肉类里的营养地位非常受人认可。的确，羊蝎子肉质细嫩，骨髓中钙质丰富，但却没有猪骨骨髓那样油腻。羊肉熬汤会比其他肉类熬汤更加香浓，而且熬煮了几个小时之后，羊蝎子的肉已经被炖得软烂，老人小孩也可以多吃，是补钙的极佳菜肴。而宵夜食客吃的酱香羊蝎子，是在清汤的基础上，根据自家的配方加入多种香料焖煮多个小时，这样就是一锅浓汤羊蝎子。假如想要羊蝎子汤喝起来更香的话，可以在熬羊蝎子汤时加入羊骨，这样就接近于是用羊骨高汤熬煮羊蝎子，使羊肉味更香浓。

忙碌了一天之后，吃一顿羊蝎子做宵夜简直是无上享受。三五好友相聚，点上一锅羊蝎子火锅，锅中的汤咕嘟咕嘟地沸腾着还在煮着羊蝎子，每个人都拿着一块热气的羊蝎子骨架，还有什么比这更让人满足呢？羊蝎子可以说是物美价廉的美食代表之一，即使馋了也不用犹豫半天才去吃，只要出门找到一家羊蝎子餐馆，约上亲朋好友，一起品尝这锅美味又有营养的羊蝎子！

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