冬季食补首选羊肉6款羊肉做法,让这个冬

红烧羊肉1、锅中加水，放入拍碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水，捞起备用。2、锅中放入适量的食用油，加入冰糖，中火让其融化，开小火加入生姜，葱结煸炒几下。3、继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火。4、慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒，加入半碗左右的酱油翻炒上色，加入一瓶啤酒。5、再加水，直到没过食材，加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时，出锅前撒上青蒜即可。

孜然羊肉克羊后腿肉切薄片，加入白胡椒粉、料酒、蛋清抓匀，再倒入熟油腌15分钟。起热油锅放入八角、花椒小火炒出香味捞出。加入姜片、蒜片、葱丝，炒香。加入淹好的羊肉，大火翻炒到变色，倒入白酒、几滴陈醋、白糖、酱油。翻炒均匀加入熟孜然、熟芝麻，开猛火微微收下汁，装盘缀以香菜。加熟油的目的是让羊肉更嫩滑和炒制的时候更容易划散。

3、番茄羊肉煲选带皮羊肉克，适当带点肥肉最好。冲掉血水，先腌制一下（用油、盐、黑椒、料酒、生抽、姜片）腌半个小时以上。腌好后，平底锅放油，姜片，把羊肉煎至微黄变色捞出。番茄烫熟后剥皮切丁洋葱切丁，香芹掰段，蒜拍碎。把蒜放入刚才煎羊肉留有底油的锅中爆香，加入香芹段、洋葱丁、番茄丁加盐、料酒炒一炒，炒熟加一碗水，加一点番茄沙司，煮沸后，移入砂锅，小火煲40分钟，出锅前撒一把青蒜苗。

4、牙签羊肉把羊腿肉剃下来，切薄片。辣椒面、盐、生粉、油一起拌匀，腌30分钟。把牙签用水泡一泡（免得进烤箱会糊）把腌好的羊肉串在牙签上，放在烤架上刷油，下面烤盘放锡纸，度8分钟（根据自己烤箱而定，注意看，不要糊了或太干）；烤好后撒上熟孜然粉、辣椒面和去皮熟芝麻。

5、羊肉炖萝卜羊肉（最好是羊排），冷水下锅，加入料酒、葱节、姜片，大火烧开撇去浮沫，捞出备用。锅内加油，4成油温下入羊肉、姜片，煎至羊肉微微发黄，倒入滚开水，大火烧20分钟，转小火慢炖半小时，加入切成滚刀块的白萝卜，待萝卜熟透，撒入香菜段即可。此菜是清炖，没有加其他香料去膻；去膻的方法主要是：1、冷水下锅焯水，尽可量的逼出血水。2、煎时一定要用小火，把羊肉煎至半熟。

6、葱爆羊肉羊后腿肉，剔除筋膜后，逆着羊肉纹理，用刀背用力拍几下，横丝切成薄片，加料酒、盐、酱油、白糖、五香粉、熟油抓匀，腌15分钟。起油锅，加姜丝炒香，倒入一半葱白丝炒香，倒入羊肉，猛火快炒至羊肉变色，调入几滴香醋、少许耗油，加入剩下一半葱白丝，猛火翻炒均匀出锅。这道菜的关键在于：1、猛火快炒。2、第二次加入葱白，要在羊肉快好时加入。只有做到这两点才能保证此菜羊肉滑嫩、葱香浓郁。

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