又到了新疆人和羊抢苜蓿的季节

春天一季,心生欢喜,春日迟迟,春阳熙暖。

造一个草原,

要一株苜蓿加一只蜜蜂。

一株苜蓿,一只蜂,

再加一个梦。

要是蜜蜂少,

光靠梦也行。

——艾米莉·狄金森《造一个草原》

惊蛰过后,大地的筋骨变酥软,阳气升腾。

转眼间,村子被一汪淡淡的新绿包裹,山坡上的野苜蓿便挤在野草丛中游春,攒劲得向上长;奢望着扑入人们的眉眼,走进农家香喷喷的饭桌。

说起苜蓿,新疆人都不陌生,南疆人更是对苜蓿情有独钟。

我们南疆人把苜蓿当成一种绝好的蔬菜来吃。

南方有春笋、北方有口蘑。

这些都是当季食材,那就趁春天的到来跟大家聊聊家乡的野菜苜蓿,以及苜蓿的多种吃法吧。

普普通通的苜蓿含有的营养元素和功效远比你想象的要多。

苜蓿中有大量的维生素K、维生素B、维生素C和粗纤维等等,这些营养元素能治疗贫血、预防便秘、预防出血、清热利尿,重点是能防止脱发。

(一边熬夜一边为脱发担忧的你,是不是应该拿出小本本记上啊。)

总结下来,苜蓿是一种营养丰富的优质牧草(手动微笑),咱就是说要跟羊“抢”吃的一个大动作。

苜蓿可炒食、凉拌、做菜馅……食用方法多样,风味独特鲜美。

苜蓿饺子(馄饨)

春天的嫩芽,苜蓿色泽翠绿,浓郁芳香,味道比较独特,有点像嫩嫩的荠菜,但是没有荠菜那么浓的味道,苜蓿凭借清香独特的风味,占据了舌尖上的味蕾。

苜蓿在新疆最常见的吃法就是做成苜蓿饺子。

对新疆人来说没有苜蓿饺子的春天是不完美的。

苜蓿饺子可以说是身在内地的新疆人对家的怀念、对家乡春天的思念。

苜蓿饺子的做法并不复杂,首先需要把买回来的苜蓿清洗干净,其次就是把苜蓿剁烂,把其中多余的水分挤出,然后用橄榄油或者用羊尾油炒干。

用传统的做法直接加羊尾油(不喜欢羊尾油的人可以加一些橄榄油和羊肉做馅儿),用羊尾油炒干苜蓿味道清香,口感滑嫩,而且也不失功效。

不加羊尾油的苜蓿味道苦涩,口感粗放,难以下咽。

最后把准备好的馅用饺子皮包就好了,是不是很简单呢?

在新疆,不管是哪个民族,吃苜蓿饺子已变成了一种习惯,而且吃苜蓿饺子有益于健康,何乐而不为呢?

苜蓿汁

听过胡萝卜汁、橙汁和苹果汁,但你肯定没听说过苜蓿汁。

苜蓿汁?苜蓿不是野菜么?包饺子就算了,难道还可以喝它的汁?

苜蓿汁一般是由苜蓿洗净、捣烂、绞取汁液做成,饮用时可加入少量蜂蜜服用。

在它质朴的外表中隐藏着苦、涩、甜的独特味道。

苜蓿汁不单单是饮料,还是一方良药。

既可以补充营养,维持人体营养平衡,又能增进人体健康,增强人体免疫能力。

苜蓿饼

说起来可能不信,把苜蓿搅一搅、蒸一蒸就可以上桌了。

首先把苜蓿清洗干净,在剁碎的苜蓿中加入少许面粉和盐,少量多次加水,最后搅拌均匀放入铺笼布的中蒸笼里,压平整,蒸15分钟左右就可以出锅。

这样蒸出来的苜蓿饼口感柔软、鲜香不腻、色香味俱全。

最后,把苜蓿饼蘸点用香醋、糖、生抽、蒜泥和花椒调好的万能调料中,越嚼越美味。

▲(小tips:一定得趁热吃,不然饼子中的苜蓿会变苦,影响口感。)

苜蓿鸡蛋菜盒子

苜蓿盒子简单到都不需要看菜谱。

首先,锅中倒些许油,三分之一颗洋葱切碎沫,再把洗干净的苜蓿与煎好的鸡蛋放入锅中,翻炒2分钟后取出切碎,这样馅就做好了。

把包好的苜蓿鸡蛋菜盒子放入油锅,慢炸至表面金黄即可,趁热吃上一口,香、脆、嫩的口感同时在口中绽放,让人欲罢不能。

苜蓿含有丰富的膳食纤维,糖分却很低,对正在减肥的人来说苜蓿鸡蛋菜盒子是不错的选择。

美味健康又低脂,这不一举三得了么?

凉拌苜蓿

苜蓿营养成分高,热量也非常低,是一种上上佳的高纤维低热量食物。

若想尝到苜蓿的本真清香,就需要简单的工序:首先将苜蓿清洗干净用水煮开,把出锅后的苜蓿放在水里浸泡,去掉大部分苦涩味道,挤出水分。

在备好的苜蓿中放入蒜末、辣椒、再把热油烧在上面,然后用香醋、白糖、盐制成的调料浇在凉拌菜上,搅拌均匀,便可食用。

香味扑鼻的凉拌苜蓿味道冰凉微苦、清爽可口、味醇入心。

苜蓿麦饭

陆游曾有诗云:“日长处处莺声美,岁乐家家麦饭香。”

麦饭是西北人特有的食物,其制作简单:将菜和面粉混合后入锅蒸,蒸熟后拌入蒜汁、辣椒油等,有面有菜,芳香四溢。

这道健康又美味的家乡美食,其鲜美的味道,筋柔的口感,让很多离家的游子久久不能忘怀。

春天的新疆,除了我们常吃的苜蓿还有很多野菜;比如荠菜、蒲公英、苦菜、艾草等等。

的确,野菜是春天给我们的丰富馈赠。

在过去的艰苦年代,野菜曾经让多少人得以生存。

回忆往事,我们的父辈总是会不断地感慨。

如今野菜是我们儿时的回忆、是妈妈熟悉的饭香、是家的味道。

说起野菜你会想起什么呢?在评论区留言吧!

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