大厨的炖羊肉猪肉秘方,简单易学,让肉炖

一位在酒店当大厨的朋友来家里做客，赶紧买了一些排骨，想做几道菜招待他。在我的做菜的时候，他就看不下去了，打算亲自上手，这可能是职业习惯，或者怕我做的菜不符合他大厨的口味吧。当看到他做菜的过程之后，我彻底服了，难怪人家酒店做菜好吃，原来每位大厨都有自己的独家秘方和技巧。虚心学习了一番，特别是在炖肉这方面，平时总是炖不烂，自从用了他的秘方之后，炖的肉又烂又香。今天分享给大家：图片来自网络方法和技巧：1.加萝卜。在炖羊肉的时候，可以放一个萝卜，并且在萝卜上扎一些眼，这样在炖的时候，羊肉的膻腥味就能去掉了。2.加八角。最好在肉下锅的时候，就放入八角，它的香味在炖的过程中溶于水浸入肉中，既能去除肉腥味，还能提香，增加口味，增加食欲。3.冷水下锅。在炖羊肉的时候，记得冷水就下锅，等水烧开之后，捞出表面的浮沫后，就可以放料，炖上3个小时。4.加中药材。在熬制羊肉汤时，可以放一些当归、枸杞、黄芪等中药材，这样熬出的汤，不仅滋补，还有养生功效。图片来自网络方法和技巧：1.排骨先炒一下。在平时生活中，炖猪肉一般较少，很多时候是炖排骨。因为猪肉脂肪含量高，在炖之前可以先炒一下，这样吃起来也会更香。炒排骨的时候，放一些酱油炒一下，再加入加料去炖，这样熟的也快。2.加桔子皮。在炖排骨的时候，可以加入几块桔皮，不仅能除异味减少油腻感，还能让汤更鲜美。3.少盐加醋。炖排骨时，加一些醋，能加快骨头钙质溶解，减少炖的时间，排骨中的矿物质能更好地溶解出来，炖的汤营养价值就更高。尽量少放盐或不放盐，避免影响人体对钙质的吸收。图片来自网络方法和技巧：在炖肉时，最重要的就是火候的掌握。生活中，一般的肉类在50度的情况下，蛋白质会凝结；60多度的时候，肉质收缩释放肉汁；在70度时，结缔组织开始慢慢融化；这个时候温度是刚刚好，如果温度再高，肉就炖的太过烂了。大厨之所以能做出美味的肉，主要是有丰富的经验，对炖肉的火候和时间把控的好，能做出合适程度的肉。平时如果用电磁炉炖肉，一般调到度-度，这样的火候比较合适。如果用烤箱，可以调到度左右，实际里面的受热温度在80度，也是很适合的。图片来自网络总之，要想炖出好吃的肉，关键还在于自己多去实践和总结。以上方法仅供参考和学习，确实是很实用的技巧，多学一门手艺，以后在做菜的时候，就能得心应手，做出更好的美味了。上边的方法和技巧你学会了么？

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/6908.html