炖羊肉放啥调料西安羊肉泡馍说5味调料足矣
天冷最治愈人的，是美食。
将一盆热气腾腾的肉、暖气洋洋的汤端上桌，所有从外面带回来的冷气瞬间就被这美味给治愈了。
话说最近真的是好冷哦，出门穿羽绒服一点也不违和，下班回家更是期待一碗暖心又暖胃的美食来填满肚子，这就是家的温暖。
如果想更暖一些，那就来锅直冒着热气、香气飘满满屋子的清炖羊肉吧！
久违了的清炖羊肉绝对是这个季节不能缺的，至少天冷得吃一次，因为像西安这边的话，夏季热的时候是很难买到羊肉的，而只有等到秋季天冷了，摊主们才会杀羊出摊，多次问起原因说是夏日吃羊太膻，他们不宰羊。所以一个夏天，我都没买到过羊肉。
不过，眼下总算是等到了羊肉大批上市的季节，那就果断买斤回来，给家人开做吧！
第一顿秋日里的羊肉必须先要来一盆清炖的，因为唯有此吃法味道最正，不会过多抹杀掉羊肉原本的天然香味；另外，思来想去也只有清炖羊肉才能喝到最清澈美味的羊汤，因为在这个已经很冷的日子里，怎么能少得了一碗漂着青蒜苗和香菜的羊汤来暖身呢！
而说到清炖羊汤，做法又是关键，因为一旦做不好，羊骚味会很浓，那怎么做才没有膻味呢？
我更喜欢西安农家羊肉泡馍的那种做法，尤其那种传承了很多年的农家大厨手艺，感觉最为地道，比现在饭馆里的可是好多了，如今饭店里的很多汤就是纯调料粉末兑出来的，一点也不正宗，喝起来全是调料味。所以，我更喜欢向民间大厨那里取取经。
那究竟是怎么做的呢？正宗的西安羊肉泡馍告诉你，清炖羊肉，有以下几味调料就够了，专克羊膻味，否则，放得越多越难喝。
对了，秋季天冷以后吃羊肉，还有诸多好处呢，比如说可以补肾益气，补肝明目等，男士吃了尤其好。
那下面，我们一起来看看具体的做法吧？
清炖羊肉（肉鲜汤美，天冷好热乎）
羊肉2斤，水，清蒜苗，香菜。
调料：盐，花椒粒，生姜片，小茴香，山奈。
辅助调料：一片香叶，一点桂皮。
其中，主要的必须放的是花椒生姜茴香山奈，可放可不放的是香叶和桂皮。
1、先把买来的羊排彻底清洗干净。
2、将羊排焯个水。
焯水时，什么调料都不用放，但是盐加入足够的水量，这样血沫会出得更干净。
时间上，水开后煮分钟时间就可以了。
出血沫的照片有事没拍到，遗憾！
、另一个炖锅里提前注入适量的水，并将此水烧开。
羊排焯水完毕，从沸腾的水中间将其一块一块地淘洗干净浮沫后，放入到这锅热水里。
再强调一下，换的炖肉的水最好是热的。因为如果是凉水，焯水后的羊肉会遇冷水紧缩而口感变老。
而如果是热水的话，口感将会很嫩。
4、操作完了以后，将肉炖上10分钟，先别盖锅盖，让羊骚味随着热气的出走先散一散。
看这羊肉，肉质多好，太喜欢这种带着小骨头的羊排了，恨不得马上来一口。
5、10分钟以后，可以加入调料了。
必放的调料有花椒粒，生姜片，小茴香，山奈。量的话，依据肉的多少而定。
以上这些是炖羊肉的主料，像小茴香和山奈这种香料，炖猪肉就完全可以不放，但炖羊肉的话，是必备的除膻香辛料，有了它们，炖出来的肉实在是太美味了。
让你们看看炖半小时以后的肉质，有点松散了。哇，看到那个脆骨和小骨头了，脆骨是我的最后，嚼起来太香了。
6、除了以上调料，出锅前20分钟，还加了一片香叶和一点桂皮。
这个家里没有的话，其实也可以不放，但是有的话，放点会让肉和汤更香。
不过，放这两样量要少，既要增香，又不能吃出它俩存在的味道。
7、盐在炖到六成熟的时候再放入就可以了。
放得太早，肉容易变老；放得太迟，又不入味。
8、利用炖肉的时间，将香菜和青蒜苗切好。
这个是喝汤用的，有了它们，那汤味真是绝了，也是西北这边饭馆里的牛肉汤和羊肉汤的标配。
9、差不多一个小时的时间，羊排就已经炖得很软烂了。
那就看出来开吃吧！
买的时候感觉挺肥的，真的是小肥羊，炖熟后软烂酥香，瘦肉看起来变多了一些。
10、羊肉一定要端上桌趁着冒热气吃才香。
看这颜色，真的是超有食欲的，连脆骨都特别好吃呢。
对了，吃羊肉一定要再来几瓣生蒜，解腻还特香，很多人可能不喜欢吃大蒜，觉得有味。
但是，没有这大蒜总觉得缺少点什么，不信大家可以试试，就着生蒜吃羊肉真的会更美味，不过，不要空腹吃蒜。
11、把羊肉捞走以后，不要关火，从沸腾的汤中间去盛汤，就没有油花和杂志，汤会特别的清澈。
盛到碗里以后，撒上蒜苗碎和香菜碎，味道立马会上升一个台阶。
大冷的天，来一盘羊肉，再来一碗热汤，再来一个饼，也算得上是一顿美滋滋的大餐了吧！
温馨小提示
第一，买羊肉时，一定不要买太肥的，这个很多人估计干不转，最好买瘦肉多的或者纯瘦肉的。
第二，再强调一遍，清炖羊肉，放盐，花椒粒，生姜片，山奈，小茴香这5味调料就足够了，就这几样，量也不用特别多，否则，汤就成了调料味很重的那种，一点也不好喝。
天冷想要暖胃，您也快去给家人来一锅美味的羊汤吧！
转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfw/3050.html
